Как и для других продуктов питания, для сыра необходима особая упаковка, которая сохранит его вкус и аромат, предотвратит засыхание, образование плесени и размножение болезнетворных бактерий. Производители и дистрибьюторы сыра используют современные упаковочные материалы, которые позволяют продлить срок годности продукта и облегчают его транспортировку.
Как правильно упаковывать сыр
Для увеличения срока хранения сыра необходимо правильно упаковать его на производстве. При выборе тары или упаковочного материала важно учитывать тип и вид продукта. Так, в зависимости от геометрической формы, величины и веса куска или головки можно подобрать вид упаковки:
- Твердые и полутвердые сыры упаковывают в вакуум, оборачивают в пергамент, целлофановую пленку. Сырные головки покрывают плотной восковой коркой, препятствующей проникновению внутрь кислорода.
- Мягкие сорта и разновидности с плесенью оборачивают сначала пергаментом, а затем алюминиевой фольгой, поверх которой наклеивают этикетку.
- Плавленые оборачивают в тонкую лакированную фольгу из алюминия или хранят в пластиковых контейнерах разного объема.
- Рассольные хранят в пластиковых лотках или в DOY-PACK. При этом сыр заливается рассолом, в котором продолжает свое созревание на прилавках магазинов.
Разберем подробнее самые популярные способы упаковки сыра.
Вакуум
Основное отличие сыра от других молочных продуктов заключается в том, что ему необходимо дозревать после изготовления. Так, например, рассольные сыры созревают в течение нескольких месяцев, твердые – от полугода. Сыры с большим сроком дозревания упаковывают в специальную пленку, выпускающую углекислый газ и не пропускающую кислород внутрь. Она создает оптимальные условия для дальнейшего созревания продукта – производителям остается лишь поддерживать оптимальную температуру.
После созревания твердые сыры нарезают и помещают в вакуумную упаковку. Вакуумирование позволяет удалить воздух из пакета, что предотвращает окисление и развитие бактерий, продлевает срок годности продукта и сохраняет его первоначальный вкус.
Мягкие и рассольные сыры также упаковывают в жесткую термоформовочную пленку, часто с использованием газомодифицированной среды (ГМС). Подобный способ упаковки подходит для адыгейского сыра, брынзы и Российского. Вакуумная упаковка на термоформере с использованием ГМС позволяет увеличить срок годности продукта в несколько раз.
Пищевая пленка
Сыр, обернутый пищевой пленкой, часто можно встретить на рынках и в магазинах, торгующих им на развес. Такая упаковка защищает продукт от внешних повреждений, проникновения бактерий и сохраняет его свежесть, но не может обеспечить полной герметичности.
Сыры, обернутые пищевой пленкой, как правило, хранятся не больше двух недель. Такой способ хранения не подходит для мягких, творожных видов и сортов с плесенью.
Бумага или пергамент
Для хранения продукта часто используют упаковку из бумаги:
- Крафт-бумага – прочный и надежный способ упаковки, позволяет сыру «дышать», устраняет лишнюю влажность, не дает образовываться конденсату.
- Двухслойная бумага – используется для упаковки сыров с плесенью, позволяет создать оптимальный микроклимат для хранения, обеспечивает правильный воздухообмен и поддерживает нужную влажность.
- Бумага с микроперфорацией – используется для хранения сортов с плесенью, позволяет им дозревать и поддерживает оптимальный уровень влаги. Обладает многослойной структурой: внутренний слой изготовлен из пропитанной парафином бумаги, а внешний – из полипропиленовой пленки. Слои прочно соединены клеевым адгезивом.
Фольга
Фольга – один из традиционных способов упаковки сыров с плесенью: Бри, Камамбера или Горгонзолы. Фольга защищает продукт от света и воздуха, сохраняя его свежесть и аромат. Фольгированная упаковка позволяет сыру «дышать» и дозревать, улучшает его вкус.
В тонкую лакированную фольгу упаковывают плавленые сыры. Главный минус подобного типа упаковки заключается в небольших сроках хранения продукта.