Виды молочных продуктов

Виды молочных продуктов

Какая продукция изготавливается из молока, на какие виды подразделяется и в чем ее польза для человеческого организма – рассказываем.

Молочные продукты – неотъемлемые элементы рациона взрослого и ребенка. Их полезные свойства применяются не только в кулинарии, но также в нетрадиционной медицине и сфере красоты. Рассмотрим основные категории товаров, которые изготавливают производители молочной продукции, и узнаем, какую пользу они приносят.

Цельномолочная продукция

Ее основу составляет цельное молоко. Группа включает более сотни позиций. Рассмотрим самые распространенные из них.

Цельное питьевое молоко

Наиболее популярно молоко коров. Белок из этого продукта быстрее усваивается организмом человека, чем протеин, содержащийся в рыбе и мясе. Цельное молоко имеет отличные характеристики благодаря завидному витаминному составу:

  • Е;
  • В1;
  • В2;
  • В9;
  • РР;
  • аскорбиновая кислота.

Здесь также найдутся кальций, калий, магний, железо, фтор и прочие микро- и макроэлементы. Коровье молоко широко используется в приготовлении вариативных блюд – супов с крупами и макаронами, детских каш, выпечки. Популярностью пользуются прохладительные молочные коктейли с разнообразными топингами.

Сливки

СливкиСливки появляются на поверхности свежего молока уже спустя несколько часов после дойки. Как раз из них и делают сливочное масло, сметану. Из цельного молока получаются питьевые сливки. На полках магазинов можно встретить продукт разного процента жирности – 10, 20, 35%.

Для кофе подойдут нежирные сливки, для соусов, выпечки и коктейлей традиционно используют более жирные разновидности. На процентах жирности не экономят и при использовании продукта в нетрадиционной медицине и косметологии.

Если же нужно купить сухие сливки оптом, то это уже совсем другая тема. Это высокотехнологичный продукт, который изготавливают определенные производители.

Сметана

Заквашенные сливки 32% – это и есть сметана. Жирность самой сметаны определяется производственной методикой и может колебаться от 10 до 40%. Хорошая сметана имеет однородную текстуру, приятный аромат и вкус, она без комков.

На заметку! Если вы хотите проверить сметану на качество, то капните немного йода в столовую ложку продукта. Если сметана слегка пожелтела – все хорошо, если же приобрела синюшный оттенок – в ней присутствуют растительные добавки.

Сметану добавляют в супы и борщи, заправляют ею салаты, готовят на базе сметаны кремы для тортов. Гастроэнтерологи советуют употреблять сметану в чистом виде до или во время обеда, чтобы не перегружать печень.

Кисломолочные продукты

Чтобы получился любой кисломолочный продукт, цельное молоко предстоит сквасить. В этом помогают различные бактерии. Ниже рассмотрим самые распространенные виды «кисломолочки».

Кефир

За производство кефира в ответе кефирные грибки. Продукт принято ранжировать на типы в зависимости от длительности брожения. Однодневный кефир содержит меньше всего спирта – он самый слабый. Именно такой продукт советуют пить на ночь для разжижения стула. Если кефир постоит несколько дней, то спирта в нем окажется гораздо больше – готовьтесь получить обратный (закрепляющий) эффект.

Йогурт

Это один из самых полезных продуктов из кисломолочной линейки, который изготавливается с использованием специальной закваски. Йогурт укрепляет иммунную систему, налаживает кишечную микрофлору. Регулярно включать в рацион йогурты советуют пациентам с высоким холестерином. Школьникам натуральный продукт помогает улучшить концентрацию, визуальное восприятие информации.

Творог

ТворогТворог получается при сквашивании молока, в роли закваски в этом случае выступает сычужный фермент. На выходе может получиться зерновой, мягкий, жирный или обезжиренный творог. Полученный продукт очень богат кальцием, ростовыми аминокислотами.

За счет своей питательной ценности творог нередко становится частью рациона пациентов с туберкулезом, заболеваниями желудка, костей, почек и печени. Его можно употреблять просто так или готовить сырники, блинчики, прочую выпечку. В последнее время популярностью пользуются коктейли на основе творога и фруктов.

Простокваша

Исконно русский продукт, который готовят из охлажденного молока. Для того, чтобы получилась хорошая простокваша, достаточно добавить в свежее сырье ложку сметаны или кефира и подождать.

Простокваша любима многими за счет своего не ярко выраженного кисловатого привкуса. Этот представитель группы кисломолочки тоже в ответе за работу системы пищеварения. Особенной популярностью простокваша пользуется у спортсменов. Но помните: чтобы избежать расстройства, употребить ее лучше в течение суток после приготовления.

Ряженка

Сырье для изготовления ряженки – топленое коровье молоко. Полученный продукт отличается приятным кремовым вкусом и необычной текстурой. Здесь тоже содержатся пробиотики, которые помогут наладить стул. Кроме этого, кисломолочка улучшает работу мозга и налаживает процессы ЦНС. Как утверждают родители, регулярное включение ряженки в рацион ребенка улучшает его аппетит.

Помимо вышеперечисленной кисломолочки, стоит также упомянуть альтернативную продукцию этого типа:

  • Ацидофилин – продукт, который изготавливают методом сквашивания коровьего молока с помощью особой бактерии – ацидофильной палочки.
  • Веренец – лакомство на основе топленого молока, которое раньше подавали к чаю.
  • Гатык – кисломолочный напиток, очень похож на ряженку и простоквашу.
  • Крем-фреш – субстанция, приготовленная из сливок с добавлением молочных бактерий, применяется для приготовления супов и выпечки.
  • Курт – твердый молочный продукт, разновидность сыра.

Высокотехнологичная молочная продукция

Данные разновидности невозможно приготовить из молока в домашних условиях – только на промышленном производстве. Технология изготовления дает возможность здорово повысить вкусовые характеристики такой пищи и продлить срок хранения.

Сгущенное молоко

Сгущенное молокоСгущенка – один из любимых отечественных продуктов, приготовленных из пастеризованного молока коровы. После того, как удается удалить лишнюю влагу, в оставшуюся массу добавляют сахар. Ее нужно немного уварить – получится сгущенное молоко.

В продаже можно встретить множество вариаций сгущенки, в том числе вареную, со вкусом цикория, орехов и пр. Такие разновидности получаются более густыми, имеют коричневый цвет, но остаются такими же вкусными.

Мороженое

Чтобы приготовить хорошее мороженое, достаточно смешать коровье молоко, сливки, добавить сахар и ароматизаторы. Все компоненты просто варятся с периодическим перемешиванием. Остается только отфильтровать, пастеризовать и охладить полученную массу. Длительно хранить можно только мороженое из магазина. В кафе или ресторане его подают в мягком виде.

Топленое и пастеризованное молоко

Для приготовления топленого молока исходное сырье из-под коровы длительно томят, избегая кипячения. Особенность топленого молока – его сливочный вкус и золотистый оттенок. В нем найдется немало витаминов, однако злоупотребление таким молоком может способствовать набору веса.

Пастеризованное молоко просто нагревают до 70 градусов. Таким образом удается уничтожить патогенные микроорганизмы, которые обитали в нем. При этом полезные составляющие молока сохраняются.

Сухое молоко

Речь идет о порошке, который готовят методом высушивания пастеризованного продукта. Чтобы воссоздать напиток, достаточно растворить порошок в теплой воде. Кстати, по полезности такое молоко ничуть не уступает обычному. Сухое молоко часто используют при кормлении детей.

Другие молочные продукты

В отдельную группу молочной продукции отнесем сливочное масло и сыр.

Не следует путать сливочное масло с маргарином. В составе последнего найдутся животные и растительные жиры, в то время как в сливочном масле – молочные. Спред – это тоже не аналогия масла. Это своего рода мягкая маргариновая намазка, которая помещается на хлеб. Обычно для того, чтобы приготовить спред, применяют пальмовое, кокосовое, подсолнечное масло. Ни для кого не секрет, что маргарин и спред нельзя назвать полезными.

Хорошее масло из сливок имеет немного ореховый привкус и аромат, потому что оно изготавливается из пастеризованных сливок. Кроме того, бывает топленое масло – особенный вид, который готовят методом вытопки сливочного масла. Топленую разновидность масла приравнивают к кулинарному жиру высочайшего качества, он состоит из жира практически на 100%. Жарить на нем – одно удовольствие: не шипит и не брызгается.

СырыОтдельного внимания заслуживают сыры за счет своей пользы и вкусовых характеристик. Сыры готовят из разных видов молока, условно подразделяют на твердые, мягкие и рассольные.

Твердые сыры наиболее многочисленны, включают следующие виды:

  • Швейцарские сыры – немного острят на вкус, имеют солоноватый привкус и едва заметный аромат ореха. В разрезе имеют ровные круглые глазки разного размера в зависимости от сорта.
  • Голландские сыры – обладают нежным вкусом с небольшой кислинкой. Пахнет такой сыр не резко. Глазки на разрезе небольшие, имеют овальную форму.
  • Латвийские сыры – яркий привкус и аромат продукту придает специфическая слизь, которая образуется во время того, как сыр созревает.
  • Сыр Чеддер – самые нежные представители своей группы, хоть и относятся к твердым. Они кисленькие на вкус и аромат, не крошатся при нарезании.
  • Терочные сыры – особенный сыр зеленого цвета с приятным вкусом и запахом.

Если вы планируете закупить мягкий сыр оптом от производителя, то обратите внимание на сорта с плесенью, а также на сливочные сыры. Эти разновидности широко применяются при приготовлении различных закусок, легко намазываются, имеют нежную структуру.

И еще несколько слов о рассольных сырах. В этой группе оказываются фета, брынза, адыгейский сыр, сулугуни и прочие лакомства, которые зреют в специальном рассоле. Именно за счет такого необычного процесса созревания конечные продукты имеют специфический соленый вкус, за который их и любят, и широко используют в кулинарии.

Вернуться
к статьям
Следующая
статья