Молочные продукты являются одними из самых распространенных продуктов питания. Они содержат в себе большое количество белков, жиров, кальция, разнообразных витаминов и минералов, необходимых для нашего здоровья. Продукты из молока отличаются коротким сроком годности, и для их хранения должны соблюдаться особые условия, о которых поговорим далее.
От чего зависят сроки годности
Основной фактор, влияющий на сроки годности молочных продуктов – это качество сырья, используемого для их производства. Если сырье было загрязнено в процессе сбора, транспортировки или хранения, то в нем могут быстро распространяться бактерии, вызывающие скисание.
Неправильное хранение или недостаточная обработка сырья на производстве может поспособствовать быстрому росту количества микроорганизмов, что сокращает сроки годности готового продукта.
Итак, сроки годности продуктов из молока напрямую зависят от условий хранения: влажности, освещенности и температуры, а также от типа продукта и наличия в нем консервантов или стабилизаторов.
Сроки хранения
Для начала разберемся, сколько хранится само молоко. Независимо от того, пастеризованное оно или свежее, молоко можно хранить не более 4-5 дней в холодильнике в закрытой упаковке. Производители сухого молока заявляют, что в сухом виде продукт может быть годен до 21 месяца при соблюдении правил хранения.
Сроки хранения молочных продуктов в холодильнике:
- Сливки. Сливки имеют меньший срок годности, чем молоко – около 3-4 дней в холодильнике в закрытом виде. Как только сливки начинают портиться, от них исходит неприятный рыбный запах. Если сливки жирные, то хранятся немного дольше, так как бактерии гораздо медленнее размножаются в жирных продуктах.
- Кефир. Срок годности кефира составляет около 3-4 дней в холодильнике. Просроченный кефир может вызвать серьезное пищевое отравление.
- Йогурт. Йогурты обычно сохраняют свои свойства от 1 до 2 недель. Однако через определенный срок они начинают горкнуть, источая неприятный запах.
- Творог. Творог хранится намного дольше молока – до 55 дней в холодильнике в закрытой упаковке.
- Сливочное масло. Может храниться в закрытой упаковке на протяжении 5-7 месяцев и не портиться.
Помните, что практически все молочные продукты следует употреблять сразу же после открытия упаковки. Срок хранения большинства из них в открытом виде составляет 3-4 дня.
Даты, указанные на упаковке производителем, не всегда соответствуют реальной свежести продукта. При неправильных условиях хранения продукты портятся намного быстрее, поэтому важно ориентироваться не только на цифры, но и на вкус и внешний вид.
Условия хранения
Самым важным условием для хранения продуктов, изготовленных из молока, является правильная температура. Она должна составлять от 0 до +5 градусов Цельсия. Молоко, сливки, кефир и йогурты оптимально хранить при температуре +2-4 °C, твердый сыр хранят при +2+8°С, а мягкий при +2-6°С. Мягкие сыры следует хранить в специальной упаковке, чтобы они не впитывали запахи и не портились раньше времени.
Все молочные продукты нужно держать в герметичной упаковке, чтобы предотвратить контакт с кислородом и не позволить вредоносным бактериям проникнуть внутрь. Поэтому после открывания упаковывайте продукты в герметичные контейнеры (лучше стеклянные), которые можно легко закрыть. Так вы сможете хранить их дольше.
Не стоит ставить еще не остывшую еду в холодильник рядом с молочными продуктами, так как это может спровоцировать быстрое размножение бактерий.
Если вы открыли пачку молока или йогурта, но не можете выпить ее сразу, то налейте необходимое количество себе в стакан, а остальное плотно закройте и уберите в холодильник. Избегайте употребления вскрытых продуктов, долгое время пролежавших в холодильнике, даже если они не просрочены.
Условия хранения сыров
Чтобы сыр сохранял вкус и качество, необходимо хранить его в соответствии с определенными правилами:
- Температурный режим. Одним из самых главных факторов для правильного хранения сыра является верно подобранный температурный режим. Сыры следует хранить при температуре от +2°С до +8°С, в зависимости от их типа и сроков созревания. Если температура слишком высокая или низкая, то текстура, вкус и консистенция продукта могут измениться.
- Правильная упаковка. Сыр в заводской упаковке может храниться достаточно долго, тогда как открытый продукт нужно правильно упаковать. Для этого возьмите пергаментную бумагу, оберните в нее кусок сыра. После положите этот сверток в герметично закрывающийся стеклянный или пластмассовый контейнер с крышкой. Так вы сможете сохранить свежесть продукта и избежать образование плесени еще несколько дней.
- Место хранения. Сыры не должны храниться рядом сильно пахнущими продуктами: луком, чесноком, рыбой, грибами, так как очень хорошо впитывают окружающие запахи. Не рекомендуется хранить продукт рядом с овощами и фруктами, поскольку они выделяют этилен, который может изменить вкус и запах сыра.
Сроки хранения сыров зависят от сорта и состава. Твердые сорта могут храниться достаточно долго, особенно в виде головки, мягкие же сыры – краткосрочные, поэтому их нужно употребить как можно скорее после покупки.
Как долго хранятся замороженные молочные продукты
Для продления сроков годности молочных продуктов многие люди прибегают к их заморозке. Так период хранения увеличивается в несколько раз, но заморозка подходит не для всех типов продуктов.
Сливочное масло очень хорошо хранится и без морозилки, так как технология производства сливочного масла заключается в отделении жирных комочков от сыворотки (в жире бактерии размножаются гораздо медленнее). Масло может храниться в замороженном виде до 6 месяцев, не меняя вкуса, текстуры и аромата. Перед использованием необходимо дать маслу полностью разморозиться в холодильнике.
Сыры же, в большинстве случаев, не сохраняют своих свойств после размораживания. Они становятся более мягкими и не такими вкусными. Мягкие сорта, например, Фета или Маскарпоне, могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, а твердые сыры, Пармезан или Чеддер, хранятся до 6 месяцев. Перед использованием все сыры предварительно размораживают в холодильнике.
Молоко можно замораживать, но после разморозки оно разделяется на жир и сыворотку. Такой продукт иногда используют в готовке, но для питья он уже не подходит. Хранить замороженное молоко можно до трех месяцев.
Кефир не рекомендуется замораживать, несмотря на то, что в таком виде он сохраняет свои качества до трех месяцев. Однако после разморозки кефир также разделится на молочные сгустки и сыворотку. Из получившихся сгустков часто производят легкий домашний творожный сыр.
Йогурт, так же, как и кефир, не подлежит заморозке. Этот продукт при размораживании тоже разделяется на молочные сгустки, похожие на творог, и сыворотку.
Замороженные сливки хранятся до трех месяцев. Перед использованием их размораживают в холодильнике. Сливки часто замораживают порционно для добавления в кофе, приготовления соусов и разнообразных десертов.
Как понять, испортился ли продукт
Испорченные молочные продукты могут нанести серьезный вред здоровью человека, вызвав тошноту, рвоту и различные проблемы с ЖКТ. Но как проверить, можно ли еще пить молоко или есть йогурт, или пора отправить его в мусорное ведро?
Для начала обратите внимание на срок, указанный на упаковке. Если он истек, то лучше воздержаться от употребления. При этом не забывайте, что продукт может испортиться даже до истечения срока годности. Особенно, если он неправильно хранился.
Визуально осмотрите продукт. Часто на его поверхности могут появиться признаки порчи: плесень, сгустки, желтизна. Например, на испорченном молоке появляются сгустки, которые плавают в желтоватой сыворотке, а от самого продукта идет неприятный кислый запах. Сыр может стать слишком мягким, часто на нем можно заметить пятна зеленой или белой плесени. Если продукт выглядит как-то непривычно и источает неприятный запах, то лучше его выбросить.
Вы можете проверить продукт, попробовав его на вкус, только возьмите для этого небольшое количество. Скорее всего, вы сразу заметите изменения во вкусе. Так, например, прокисшее молоко становится очень горьким, особенно, если речь идет об ультрапастеризованном или стерилизованном продукте.
Помните, что правильное хранение продуктов из молока позволит избежать их преждевременной порчи, и в этом случае их употребление принесет вашему организму только пользу.