Молочные продукты содержат в себе большое количество белков, жиров, кальция, разнообразных витаминов и минералов, необходимых для нашего здоровья. Но их необходимо правильно хранить, чтобы не потерять полезные свойства и не навредить своему организму.
От чего зависят сроки годности
Основной фактор, влияющий на сроки годности молочных продуктов – это качество сырья, используемого для их производства. Если сырье было загрязнено в процессе сбора, транспортировки или длительного хранения, то в нем могут быстро распространяться бактерии, вызывающие скисание.
Кроме того, когда сырье неправильно хранят или подвергают недостаточной обработке на производстве, в нем возрастает число микроорганизмов, что сокращает сроки годности готовой продукции.
Поэтому сроки годности напрямую зависят от условий, в которых содержат исходное сырье и конечный продукт. К ним относятся влажность, освещенность и температура. Также влияет тип продукта и наличие в нем консервантов или стабилизаторов.
Сроки хранения
Для начала разберемся, сколько хранится само молоко. Независимо от того, пастеризованное оно или свежее, молоко можно хранить не более 4-5 дней в холодильнике в закрытой упаковке. Производители сухого молока заявляют, что оно выдерживает длительное хранение до 21 месяца при соблюдении правил.
Сколько можно хранить молочные продукты в холодильнике:
- Сливки. Сливки имеют меньший срок годности, чем молоко – около 3-4 дней в холодильнике в закрытом виде. Как только сливки начинают портиться, от них исходит неприятный рыбный запах. Если сливки жирные, то хранятся немного дольше, так как бактерии гораздо медленнее размножаются в жирных продуктах.
- Кефир. Срок годности кефира составляет около 3-4 дней в холодильнике. Просроченный кефир может вызвать серьезное пищевое отравление.
- Йогурт. Йогурты обычно сохраняют свои свойства от 1 до 2 недель. Однако через определенный срок они начинают горкнуть, источая неприятный запах.
- Творог. Творог хранится намного дольше молока – до 55 дней в холодильнике в закрытой упаковке.
- Сливочное масло. Может храниться в закрытой упаковке на протяжении 5-7 месяцев и не портиться.
- Сыр. Сроки зависят от сорта и состава. Твердые сорта могут храниться долго, особенно в виде головки, мягкие нужно употребить как можно скорее после покупки.
Помните, что практически все производные молока следует употреблять сразу же после открытия упаковки. Срок годности большинства из них в открытом виде составляет 3-4 дня.
Даты, указанные на упаковке производителем, не всегда соответствуют реальной свежести. При неправильных условиях хранения продукты портятся намного быстрее, поэтому важно ориентироваться не только на цифры, но и на вкус и внешний вид.
Условия хранения
Самым важным условием является правильная температура. Она должна составлять от 0 до +5 градусов Цельсия. Молоко, сливки, кефир и йогурты оптимально хранить при температуре +2-4 °C, твердый сыр хранят при +2+8°С, а мягкий при +2-6°С. Мягкие сыры следует хранить в специальной упаковке, чтобы они не впитывали запахи и не портились раньше времени.
Всю молочную продукцию нужно держать в герметичной упаковке, чтобы предотвратить контакт с кислородом и не позволить вредоносным бактериям проникнуть внутрь. После открывания упаковывайте их в герметичные контейнеры (лучше стеклянные), которые можно легко закрыть. Так вы сможете хранить их дольше.
Не стоит ставить еще не остывшую еду в холодильник рядом с молочкой, так как это может спровоцировать быстрое размножение бактерий.
Если вы открыли пачку молока или йогурта, но не можете выпить ее сразу, то налейте необходимое количество себе в стакан, а остальное плотно закройте и уберите в холодильник. Избегайте употребления вскрытых продуктов, долгое время пролежавших в холодильнике, даже если они не просрочены.
Как долго хранятся замороженные молочные продукты
Для продления сроков годности многие люди прибегают к заморозке. Она обеспечивает возможность длительного хранения, но подходит не для всех типов продуктов.
Сливочное масло очень хорошо хранится и без морозилки, так как технология производства сливочного масла заключается в отделении жирных комочков от сыворотки (в жире бактерии размножаются гораздо медленнее). Масло может храниться в замороженном виде до 6 месяцев, не меняя вкуса, текстуры и аромата. Перед использованием необходимо дать маслу полностью разморозиться в холодильнике.
Сыры, в большинстве случаев, не сохраняют своих свойств после размораживания. Они становятся более мягкими и не такими вкусными. Мягкие сорта, например, Фета или Маскарпоне, могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, а твердые сыры, Пармезан или Чеддер, хранятся до 6 месяцев. Перед использованием все сыры предварительно размораживают в холодильнике.
Молоко можно замораживать, но после разморозки оно разделяется на жир и сыворотку. Такой продукт иногда используют в готовке, но для питья он уже не подходит. Хранить замороженное молоко можно до трех месяцев.
Кефир не рекомендуется замораживать, несмотря на то, что в таком виде он сохраняет свои качества до трех месяцев. Однако после разморозки кефир разделится на сыворотку и сгустки. Из них часто производят легкий домашний творожный сыр.
Йогурт, так же, как и кефир, не подлежит заморозке. Этот продукт при размораживании тоже разделяется на сгустки, похожие на творог, и сыворотку.
Замороженные сливки хранятся до трех месяцев. Перед использованием их размораживают в холодильнике. Сливки часто замораживают порционно для добавления в кофе, приготовления соусов и разнообразных десертов.