Сухое молоко представляет собой обезвоженный продукт, сохраняющий те же полезные свойства и питательные вещества, что и обычный. Оно используется для изготовления кондитерских изделий, выпечки, детского питания и многого другого. Качество сухого молока играет ключевую роль в безопасности и вкусовых характеристиках конечных продуктов, поэтому требования к его производству и хранению строго регламентированы.
Производственный процесс
Изготовление начинается с отбора свежего молока, которое проходит контроль качества, проверяется на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям. Это позволяет гарантировать его безопасность и пригодность для дальнейшей переработки.
Отобранное молоко подвергается пастеризации для уничтожения патогенных микроорганизмов. Это делает продукт безопасным для употребления и увеличивает срок его хранения. После пастеризации молоко концентрируют, удаляя из него часть воды путем выпаривания.
Концентрированное сырье поступает в сушильные установки, где происходит его окончательное обезвоживание. Обычно обезвоживают при помощи распылительной сушки: молоко распыляют в горячем воздухе, и оно превращается в порошок.
Полученный порошок охлаждается и проходит через сито, чтобы удалить крупные частички. Затем продукт упаковывается в герметичные контейнеры, которые защищают его от влаги. Сухое молоко от производителя «Молоко» проходит строгий контроль качества на каждом этапе производства.
Требования
Качество продукта оценивается на основе ряда характеристик:
- Физико-химические показатели. К ним относятся влажность и жирность продукта. Содержание влаги должно быть минимальным – до 5%. Это важно для предотвращения роста микроорганизмов и увеличения срока хранения продукта. Уровень жира зависит от типа сухого молока (обезжиренное, цельное и т.д.).
- Органолептические характеристики. Продукт должен обладать характерным молочным вкусом и запахом, без посторонних привкусов и ароматов, иметь однородный цвет от белого до светло-кремового.
- Микробиологические показатели. Не допускается присутствие патогенных микроорганизмов: сальмонеллы, листерии и кишечной палочки (E. coli), которые представляют опасность для здоровья. В нем также не должно быть спор плесени и дрожжей.
- Растворимость. Молочный порошок должен легко растворяться в воде, образуя однородную жидкость без комков и осадка.
Чем регламентируется контроль качества
Безопасность сухого молока регулируется стандартами, которые гарантируют его качество и безопасность для потребителей. Нормативные документы охватывают все аспекты производства от проверки сырья до упаковки и хранения.
В России требования к сухому молоку регламентируются несколькими ГОСТами:
- ГОСТ 4495-87. Определяет требования к качеству, включая физико-химические, органолептические характеристики и микробиологические нормы.
- ГОСТ Р 52791-2007. Описывает методы микробиологического анализа, используемые для контроля качества молочных продуктов.
- ГОСТ 3626-73. Устанавливает методы определения содержания влаги и сухих веществ в молоке и продукции из него.
Как выбрать сухое молоко?
При выборе сухого молока, помимо проверки срока годности и целостности упаковки, оцените органолептические свойства продукта:
- Цвет: белый или светлый кремовый. Должен быть равномерным по всей массе продукта. Желтоватый, серый или коричневый оттенок свидетельствует о неправильной обработке, хранении или порче молока. Его лучше утилизировать.
- Вкус: сладковатый, молочный. Прогорклый, кислый, металлический или затхлый вкус продукта говорит о том, что он испорчен.
- Запах: легкий, молочный. Неприятный, прогорклый, затхлый, химический или рыбный запах говорит о плохом качестве продукта.
Как проверить сухое молоко в домашних условиях?
Существует несколько простых способов проверить качество сухого молока и добросовестность производителя молочной продукции прямо у себя дома, не прибегая к лабораторным анализам:
- Проверка на растворимость в воде. Налейте в стакан теплую (не горячую!) воду. Добавьте небольшое количество молока (примерно 1-2 чайные ложки) и тщательно размешайте. Качественное сухое молоко должно хорошо и быстро растворяться, образуя однородную жидкость без комков и осадка. Если образуется осадок, то скорее всего в продукте есть сторонние примеси или была нарушена технология производства.
- Проверка на наличие растительных жиров. Налейте в стакан кипяток. Добавьте 1-2 чайные ложки сухого молока и размешайте. Если после растворения на поверхности образуется жирная пленка, то, вероятно, в продукт добавили растительные жиры.
- Проверка на наличие крахмала. Растворите небольшое количество сухого молока в воде. Добавьте несколько капель йода. Если раствор посинеет, это значит, что в продукт был добавлен крахмал.