Сухое молоко представляет собой обезвоженный продукт, сохраняющий те же полезные свойства и питательные вещества, что и обычный. Оно используется для изготовления кондитерских изделий, выпечки, детского питания и многого другого. Качество сухого молока играет ключевую роль в безопасности и вкусовых характеристиках конечных продуктов, поэтому требования к его производству и хранению строго регламентированы.
Производственный процесс
Изготовление начинается с отбора свежего молока, которое проходит контроль качества, проверяется на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям. Это позволяет гарантировать его безопасность и пригодность для дальнейшей переработки.
Отобранное молоко подвергается пастеризации для уничтожения патогенных микроорганизмов. Это делает продукт безопасным для употребления и увеличивает срок его хранения. После пастеризации молоко концентрируют, удаляя из него часть воды путем выпаривания.
Концентрированное сырье поступает в сушильные установки, где происходит его окончательное обезвоживание. Обычно обезвоживают при помощи распылительной сушки: молоко распыляют в горячем воздухе, и оно превращается в порошок.
Полученный порошок охлаждается и проходит через сито, чтобы удалить крупные частички. Затем продукт упаковывается в герметичные контейнеры, которые защищают его от влаги. Сухое молоко от производителя «Молоко» проходит строгий контроль качества на каждом этапе производства.
Требования
Качество продукта оценивается на основе ряда характеристик:
- Физико-химические показатели. К ним относятся влажность и жирность продукта. Содержание влаги должно быть минимальным – до 5%. Это важно для предотвращения роста микроорганизмов и увеличения срока хранения продукта. Уровень жира зависит от типа сухого молока (обезжиренное, цельное и т.д.).
- Органолептические характеристики. Продукт должен обладать характерным молочным вкусом и запахом, без посторонних привкусов и ароматов, иметь однородный цвет от белого до светло-кремового.
- Микробиологические показатели. Не допускается присутствие патогенных микроорганизмов: сальмонеллы, листерии и кишечной палочки (E. coli), которые представляют опасность для здоровья. В нем также не должно быть спор плесени и дрожжей.
- Растворимость. Молочный порошок должен легко растворяться в воде, образуя однородную жидкость без комков и осадка.
Чем регламентируется контроль качества
Безопасность сухого молока регулируется стандартами, которые гарантируют его качество и безопасность для потребителей. Нормативные документы охватывают все аспекты производства от проверки сырья до упаковки и хранения.
В России требования к сухому молоку регламентируются несколькими ГОСТами:
- ГОСТ 4495-87. Определяет требования к качеству, включая физико-химические, органолептические характеристики и микробиологические нормы.
- ГОСТ Р 52791-2007. Описывает методы микробиологического анализа, используемые для контроля качества молочных продуктов.
- ГОСТ 3626-73. Устанавливает методы определения содержания влаги и сухих веществ в молоке и продукции из него.