Требования к качеству молочных продуктов

Требования к качеству молочных продуктов

Какими должны быть изделия из молока в соответствии с требованиями ГОСТ – рассказываем.

Контроль качества продуктов питания обеспечивает безопасность потребления. Высокие показатели гарантируют отсутствие вредных микроорганизмов, патогенных бактерий и других веществ, которые могут негативно повлиять на здоровье человека. Особенно важно следить за безопасностью продукции в том случае, если вы покупаете молоко, творог или сыр оптом от производителя.

Основным фактором, который влияет на характеристики готовой продукции, является качество молока, из которого она изготавливается. Заготовки молока для промышленной обработки делают в соответствии с ГОСТ 13264-70.

Физико-химические

Среди основных физико-химических показателей выделяют:

Микробиологические требования к молочным продуктам

  • Жирность. Она может варьироваться в зависимости от типа и назначения продукта. Жирность питьевого молока составляет от 1% до 9,9%, йогурта – от 0,1 до 10%, творога – не более 20%, а сливочного масла – до 100%.
  • Кислотность. Особенно важна для кисломолочки, например, сметаны, кефира и йогурта. Так, например, коровье молоко должно обладать кислотностью от 6,4 до 6,8 рН, а кефир – от 7,2 до 9,5 рН.
  • Содержание аммиака. Отслеживание данного показателя позволяет выявить возможные процессы разложения или нежелательные изменения, которые могут повлиять на свойства конечной продукции.

Молоко, используемое для производства, не должно содержать ингибирующих веществ и антибиотиков, а также соду, перекись водорода и другие примеси. Наличие в нем ртути, мышьяка и тяжелых металлов не может превышать допустимого Минздравом уровня.

Микробиологические

Продукция из молока не должна содержать патогенных микроорганизмов вроде Salmonella, Listeria monocytogenes и Escherichia coli O157:H7, так как они являются возбудителями серьезных и смертельно опасных заболеваний.

Содержание в пище токсичных веществ, микотоксинов, антибиотиков, различных радионуклидов и вредных пестицидов не может быть выше уровня, регламентированного СанПиН 2.3.2. 1 078 – 01.

Исходное сырье для молочных изделий должно быть свежим, пастеризованным или прошедшим термическую обработку. Получать молоко допустимо только от здоровых животных, не страдающих инфекционными болезнями, в соответствии с Ветеринарным законодательством.

После дойки молоко должно быть тщательно профильтровано и промаркировано. Согласно ГОСТ 13928-84, при приемке производится забор проб для микробиологических исследований. Такой контроль призван гарантировать безопасность продукции, чтобы защитить здоровье потребителей.

Органолептические

Санитарно-гигиенические требования к молочным продуктам

Органолептические показатели касаются внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры продукции. Например, сыры должны быть однородными, без видимых посторонних включений или пятен. В молоке и йогурте не должно наблюдаться осадка или отделения сыворотки от белка. Допускается белый или натуральный кремовый цвет.

Запах должен быть свежим и приятным: у молока – сладковатый, у сыров – пикантный, у кефира – кислый, немного острый. То же самое касается и вкусовых характеристик. Продукция с несвойственным для нее цветом, вкусом и запахом не допускается в продажу и может использоваться только в виде корма животным.

Продукция из молока должна сохранять органолептические свойства на протяжении всего срока годности: не портиться, не менять свою структуру, вкус и запах.

Санитарно-гигиенические

Производственные помещения, оборудование и инструменты, используемые на пищевом производстве, должны быть идеально чистыми. Важно проводить регулярную уборку, дезинфицировать все поверхности, следить за гигиеной сотрудников.

Сырье, используемое для производства молочки, должно соответствовать стандартам качества и безопасности в соответствии с ГОСТ 13277-79. Допустимо использовать только герметичную упаковку, которая соответствует нормам безопасности пищевой продукции.

Вернуться
к статьям
Следующая
статья