Молочная продукция – это настоящий кладезь витаминов, но только в том случае, когда она натуральная и свежая. Продукция из молока обладает коротким сроком годности, поэтому важно правильно ее транспортировать и хранить в магазинах. Соблюдение правил перевозки позволяет сохранить все качества продукта для конечного потребителя.
Условия перевозки
Перевозка молока и молочной продукции подразумевает соблюдение определенных требований, гарантирующих безопасность и свежесть товаров. Одно из основных заключается в минимизации времени нахождения продукции в пути, так как она относится к категории скоропортящейся.
Ответственные производители сливочного масла и других молочных продуктов должны соблюдать следующие условия перевозки:
- Правильно разработать схему доставки, учитывая последовательность получателей и сроки, указанные в заранее составленном и подписанном обеими сторонами договоре.
- Сформировать график перевозок, особенно в случае, когда продукцию транспортируют крупными партиями и доставляют в отдаленные регионы.
- Подготовить необходимые документы, сопровождающие товары во время перевозки.
- Обеспечить транспорт, оснащенный климатическим оборудованием, поддерживающим определенную температуру в отсеке для перевозки грузов.
Перед отправкой каждой партии молока и молочных продуктов необходимо уточнить способ доставки. В зависимости от этого продукция может быть упакована в заводскую тару или перевозиться в цистернах. В последнем случае молоковоз должен оборудоваться качественной теплоизоляцией, чтобы избежать изменений температуры на более чем на 2°C.
Перед транспортировкой отправитель тщательно запечатывает тару с молочными продуктами. Получатель, в свою очередь, обязуется проверить целостность емкостей для перевозки и проследить, чтобы на них были пломбы. Если у сторон нет никаких претензий, то подписывается накладная и другие необходимые документы, подтверждающие, что груз получен.
Важно помнить, что молочные продукты нельзя хранить вместе с полуфабрикатами, сырьем или химическими веществами. Такие товары не должны находиться в непосредственной близости друг с другом в том числе и во время перевозки. Также запрещено перевозить молоко в автомобилях, если ранее они использовались для перевозки химических веществ, бытовой химии, сильно пахнущих или горючих материалов.
Правила транспортировки
Учитывая специфические требования к хранению и транспортировке молочных продуктов, существуют правила, которые должны быть соблюдены, чтобы обеспечить безопасность и качество этих товаров.
Первое и самое важное правило заключается в поддержании подходящих условий температуры во время перевозки. Молочные продукты чувствительны к температурным перепадам, поэтому необходимо обеспечить стабильные условия в пределах 2-8 градусов Цельсия во время всей перевозки. Для этого транспортные средства должны быть оборудованы холодильниками или охлаждающими установками, которые позволяют поддерживать заданную температуру.
Молочные продукты должны быть хорошо упакованы, чтобы предотвратить возможное повреждение во время перевозки. Хорошая прочная упаковка помогает избежать загрязнения или контаминации молочных продуктов нежелательными бактериями.
Так как молочные продукты будут употребляться в пищу, при их перевозке необходимо соблюдать строгие гигиенические стандарты. Транспортные средства, используемые для перевозки таких товаров, должны регулярно очищаться и дезинфицироваться, а персонал, занимающийся перевозкой, должен тщательно соблюдать правила личной гигиены.
Из-за небольшого срока хранения молочных изделий важно соблюдать график доставки и минимизировать время, потраченное на перевозку. Все перевозимые товары должны правильно маркироваться и иметь соответствующую документацию, включая сведения о производителе, сроке годности, условиях хранения и транспортировки. Соблюдение этого правила является необходимым условием для гарантии безопасности и качества перевозимой продукции из молока.
Сегодня существуют международные стандарты и требования, которые регулируют перевозку молочных продуктов, и их соблюдение обязательно для всех участников этой деятельности.
Стандарты и нормативы
Стандарты производства, транспортировки, обработки и продажи молока на международной арене описаны в Codex Alimentarius – документе, разработанном международным органом ФАО.
Евразийский экономический союз следует техническим регламентам ТР ТС 021/2011, контролирующим безопасность продуктов питания, и ТР ТС 033/2013, специализирующимся на контроле производств молочной продукции.
В России установлены следующие нормативные документы, регулирующие производство и транспортировку изделий из молока:
- ФЗ № 29, утвержденный 02.01.2000, регламентирующий стандарты качества пищевых продуктов;
- СП 2.3.6.1066-01, регламентирующий требования САНПИН к торговле пищевыми продуктами;
- ФЗ №2300-1, утвержденный 07.02.1992 (редакции 01.05.2017), защищающий права потребителей;
- ГОСТ Р 51074-2003, регламентирующий основные стандарты изготовления и перевозки продовольственных товаров;
- Решение Правительства Российской Федерации №55, утвержденное 19.01.1998.
В них указаны общие и специфические требования к определенным группам продуктов.
Важные нюансы
Существует ряд нюансов, которые следует учитывать при транспортировке продуктов, изготовленных из молока:
- Требования к таре. Молочная продукция должна транспортироваться только в соответствии с действующими стандартами и нормативными документами, которые предусматривают определенный тип и качество упаковки.
- Опломбирование. Если молоко или продукты, из него изготовленные, транспортируют в автомобиле-фургоне для одного получателя, то груз должен отправляться с опломбированным контейнером, чтобы обеспечить целостность и безопасность продукта.
- Очередность разгрузки. Если на одном автомобиле перевозится молочная продукция, предназначенная для нескольких получателей, то отправитель груза должен заранее определить и учитывать, в какой последовательности продукцию будут разгружать. Товары в автомобиле размещают в соответствии с очередностью их разгрузки.
- Возвращение тары. Тара, которая применялась для перевозки, должна возвращаться в исправном состоянии. Перед возвратом в обязательном порядке осуществляется ее санитарно-гигиеническая обработка. Условия возврата тары должны прописываться в договоре между сторонами.
- Информация о продукте. При перевозке молока без тары отправитель груза должен указать объем, температуру и кислотность продукта в товарно-транспортной накладной.
- Оборудование для погрузки и разгрузки. Как для отправителя груза, так и для получателя погрузочные зоны необходимо оборудовать рампами и эстакадами для облегчения процесса погрузки и разгрузки молочной продукции.
- Приемка и сдача. При доставке указанных товаров в упаковке перевозчик должен осуществлять прием и сдачу продуктов с учетом количества упаковок, корзин и ящик, заполненных в соответствии со стандартом, а также учитывать прочее оборудование. Приемка продуктов, которые транспортируются и доставляются без упаковки, может потребовать наличие пломбы отправителя груза.
- Санитарно-гигиеническая обработка. В случае, когда продукция предназначается для нескольких получателей, отправитель груза должен осуществлять санитарно-гигиеническую обработку транспортных средств своими силами.
Правила хранения
Покупая молочные продукты оптом, дистрибьютерам важно удостовериться, что они правильно хранились до транспортировки.
Правильное хранение на складах важно для поддержания качества и безопасности товара. Соблюдение определенных правил позволяет предотвратить размножение вредоносных бактерий и сохранить свежесть продукции.
Перечислим основные правила хранения продукции на основе молока:
- Температурный режим. Молочные продукты хранятся при температуре от 2°C до 6°C для свежего молока и от -18°C до -25°C – для замороженной продукции. Температура должна быть строго контролируемой и поддерживаться в течение всего времени хранения, вплоть до момента перевозки.
- Время хранения. Для вычисления сроков годности рекомендуется использовать систему FIFO. То есть товары, поступившие на склады первыми, должны быть первыми переданы для транспортировки, чтобы избежать просрочки. При приеме новых поставок необходимо располагать их таким образом, чтобы ближе к выходу были товары с более ранней датой производства.
- Гигиенические нормы. При хранении продуктов из молока на складе важно проводить регулярную уборку, включая мытье и дезинфекцию стеллажей, полов и других поверхностей. Хранить такой товар в мягкой упаковке следует в хорошо продезинфицированных тарах.
- Товарное соседство. Различные виды продуктов, изготовленных из молока, должны храниться отдельно друг от друга. Это предотвратит контаминацию и сохранит товар в безопасности. Стеллажи, на которых хранится молокосодержащая продукция, должны быть хорошо размечены в соответствии с видом товара.
- Контроль качества. Регулярные проверки качества помогут выявить любые проблемы и предупредить порчу товара. Обнаружение признаков порчи, изменение цвета или запаха требует выяснения причин и принятия соответствующих мер по устранению проблемы на всем складе.
Температурный режим
Молоко и молочные изделия – это скоропортящиеся продукты. По этой причине их необходимо хранить и транспортировать в охлажденном состоянии со строгим соблюдением допустимого временного периода.
Перед транспортировкой молоко охлаждают до +2°C, в осенне-зимний сезон допускается снизить данный показатель до +8°C. В период весны и лета срок доставки молока в специализированных холодильниках не должен превышать 6 часов. Если для перевозки используются автомобили общего назначения, то транспортировка должна укладываться в 2 часа.
Молочные продукты также перевозятся в охлажденном или замороженном состоянии.