Рассказываем, как и из чего изготавливаются этот продукт, какими бывают и для чего используется.
Технология изготовления сухих сливок без добавления сахара примерно одинакова у разных производителей молочной продукции. Они производятся из стандартизированного сливками молока, количество которого зависит от планового состава готового продукта. Разберемся в технологии подробно.
Что такое сухие сливки
Это продукт в виде порошка, который получают с помощью сушки из молока, стандартизированного сливками. Подобная форма выпуска очень удобна, так как полученный порошок не нужно хранить в холодильной камере, а срок его годности достигает 8 месяцев.
Благодаря большому сроку и удобству хранения, сливочный порошок часто покупают путешественники, туристы и люди, проживающие в удаленных районах, где сложно достать свежую молочную продукцию.
Восстановленный продукт обладают насыщенным молочным вкусом, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий, коктейлей, десертов и мороженого. Его можно добавлять в кофе, чай и горячий шоколад для придания сливочного вкуса и аромата напиткам.
Сухой продукт отличается более высоким содержанием жира по сравнению со свежим, поэтому его не стоит употреблять в больших количествах. Особенно это касается людей, страдающих лишним весом и следящих за своим питанием.
Технология производства
Существует 2 вида сухих сливок – с сахаром и без. Герметично упакованный продукт может содержать не более 4% влаги, что и позволяет хранить его в течение нескольких месяцев. Массовая доля жира должна быть более 42% для сливок без сахара и более 44% – с сахаром (содержание сахара – более 10%).
Кислотность восстановленного продукта, который можно получить из порошка, должна составлять до 20 °Т. А растворимость сырого осадка, если речь идет о продукте высшего сорта, – до 0,4 мл.
Как производятся сливки без сахара
Производство порошка начинается с получения самого сырья. Для этого используется высококачественное коровье молоко, содержащее не менее 3,5% жира. После приемки молоко охлаждается, очищается и пастеризуется, что позволяет уничтожить вредные бактерии и увеличить срок хранения будущего продукта.
Далее происходит этап концентрирования. Поступившие емкости с молоком помещаются на испаритель, в ходе работы которого из молока уходит лишняя влага, постепенно загущаются сливки. Сушка позволяет увеличить концентрацию жиров и белков в готовом продукте. Свежие сливки, полученные из молока, должны обладать кислотностью не выше 24 °Т и стандартизироваться до определенной жирности.
Стандартизированный продукт пастеризуется при температуре в 86 °С, после чего сгущаются примерно в 2,5 раза. После сгущения концентрация сухих веществ в конечном продукте не превышает 46%.
Сгущенные сливки подвергают гомогенизации при низком давлении – порядка 5-6 МПа, далее тщательно высушиваются при помощи распылительных сушилок. Для этого их разбрызгивают как из пульверизатора в камере сушилки, куда поступает профильтрованный нагретый воздух, формирующий воздушную воронку.
Ответственные производители стремятся поддерживать минимальную возможную температуру в зоне распыления сырья. Благодаря такому способу сушки можно в короткие сроки получить готовый продукт.
После сушки полученный порошок важно правильно упаковать, ведь от упаковки тоже зависит срок годности продукта. Лучше всего для хранения подходят ПЭТ-банки и пакеты, которые можно герметично упаковать, в том числе вакуумные.
Полученный продукт можно хранить в герметично закрытой упаковке при температуре до 10 градусов и влажности не выше 85%.
Как производятся сливки с сахаром
Продукт с добавлением сахара производится немного иначе. После гомогенизации и сгущения его переливают в промежуточную тару, куда добавляют сахарный сироп, количество которого рассчитывается заранее исходя из требуемого состава. Для изготовления сиропа сахар смешивают с 23% воды пропорционально весу песка, после чего смесь кипятят и охлаждают. Требуемая температура сиропа – 60 °С или выше.
После добавления сиропа полученную смесь необходимо тщательно перемешать и отправить на сушку в распылительный аппарат. Такая разновидность продукта хранится намного дольше, так как сахарный сироп обволакивает его и после высыхания не позволяет окисляться. Однако добавление сахара снижает производительность распылительных сушилок, так что сладкий порошок будет сушиться гораздо дольше.
После сушки полученный сладкий порошок упаковывается по аналогии с порошком без сахара в ПЭТ-банки или герметичные пакеты. В дальнейшем его могут использовать в кондитерском производстве для изготовления мороженого и иных сладостей. Также нередко добавляют в детское питание, например, в яблочные пюре для обогащения вкуса.
Если вы покупаете сухие сливки оптом, то их необходимо хранить при температуре не выше 10 градусов и влажности до 75%, если упаковка негерметична.