Продукты питания на основе молока каждый день находятся на нашем столе, входят в рацион как взрослых, так и детей. Чтобы они были не только полезными, но и безопасными для потребления, производители молочной продукции должны строго соблюдать нормы и требования стандартов.
Определение
Технические условия (ТУ) – это документ, который устанавливает требования к молочной продукции, сырью или процессам производства. Они включают спецификации, касающиеся качества, безопасности, упаковки, маркировки и методов испытаний. Для производителя молочной продукции соблюдение ТУ обязательно, и, кроме того, оно повышает конкурентоспособность и доверие потребителей.
Технические условия разрабатываются для обеспечения соответствия продукции определенным стандартам, что особенно важно в пищевой промышленности. Они охватывают все стадии изготовления продуктов, начиная с выбора и подготовки сырья, заканчивая транспортировкой и хранением готовых изделий.
Состав документа зависит от типа пищевых изделий, которые производит компания. Так, например, если ваше предприятие изготавливает творог, то вам потребуются ТУ на изготовление именно этого продукта. Документацию можно купить в готовом виде, чтобы быстрее запустить начало производства.
Почему соблюдение ТУ важно для потребителей
Если производитель изготавливает продукты из молока, соблюдая ТУ, то потребитель может не беспокоиться о:
- Безопасности. Соблюдение технических условий обеспечивает безопасность молочных изделий, исключает риск пищевых отравлений и других неприятных последствий для здоровья.
- Качестве. Продукция, изготовленная по ТУ, соответствует заявленным характеристикам и стандартам качества.
- Правдивости информации на этикетках. Благодаря требованиям к маркировке и упаковке потребители получают полную информацию о продукте.
Как происходит разработка ТУ
При разработке ТУ сначала определяют требования к сырью. Для молочной продукции это означает, что молоко и другие ингредиенты должны соответствовать принятым стандартам качества и безопасности. Производитель обязан проводить регулярные проверки и тестировать сырье на содержание вредных веществ (антибиотиков и пестицидов), а также следить за микробиологическими показателями.
Технические условия касаются и производственного процесса: устанавливаются требования к оборудованию, технологиям и условиям производства. В молочной промышленности важно соблюдать правильный температурный режим при пастеризации и хранении продукции, чтобы предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Также ТУ могут включать в себя требования к санитарным условиям на производстве.
Технические условия определяют стандарты упаковки и маркировки готовой продукции из молока. Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта на протяжении заявленного срока годности, защищая его от механических повреждений, влаги, солнечных лучей и предотвращая преждевременную порчу. Маркировка должна содержать всю необходимую информацию для потребителя: состав, срок годности, условия хранения и данные о производителе.
Производитель продуктов на основе молока обязан внедрить систему управления качеством и проводить регулярные проверки продукции на всех этапах производства. Грамотно разработанная СМК и ее поддержание позволят своевременно выявлять и устранять возможные отклонения от технических норм.