Как используют сухую молочную сыворотку? Рассказываем обо всех скрытых полезных свойствах этого недооцененного продукта
Молочная сыворотка, часто остающаяся в тени своего более популярного «собрата» – молока, и являющаяся побочным продуктом производства, на самом деле ценна и универсальна. Этот продукт обладает богатым составом и часто используется в кулинарии в сухом виде.
Состав
Сухая молочная сыворотка – это концентрат полезных веществ, содержащихся в молоке. Её состав зависит от типа сыра, при производстве которого она была получена, а также от метода обработки. Продукт на 90% состоит из воды с различными питательными веществами:
- Все незаменимые аминокислоты. Белки сыворотки легко усваиваются и участвуют в построении и восстановлении тканей организма.
- Небольшое количество полезных молочных жиров.
- Минералы: кальций, калий, магний, фосфор и натрий.
- Витамины группы В (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота), витамин А и витамин Е.
- Пробиотики, поддерживающие здоровье кишечника.
Пищевая ценность (на 100 г сухой молочной сыворотки, средние значения):
- Калорийность: 330-380 ккал.
- Белки: 11-14 г.
- Жиры: 1-2 г.
- Углеводы: 70-75 г.
Как производят
Сыворотка является побочным продуктом производства сыра и переработки молока. Ее собирают после отделения творожной массы. Далее она подвергается предварительной обработке для удаления остатков жира и крупных белковых частиц при помощи сывороточных сепараторов и специальных вибрационных сит.
Сырье пастеризуют, а после отправляют на концентрацию. Вода удаляется из сыворотки путем выпаривания или ультрафильтрации. Далее продукт деминерализуют и загущают, после чего концентрированная сыворотка распыляется в сушильной камере, где под воздействием горячего воздуха превращается в порошок. Наиболее распространенным методом производства является распылительная сушка.
Сухая молочная сыворотка упаковывается в герметичные пакеты. Массовая доля влаги в готовом продукте составляет порядка 5%.
Польза и вред
Благодаря своему богатому составу, сухая молочная сыворотка обладает рядом полезных свойств:
- Является источником высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления тканей. Потребление продуктов с высоким содержанием протеина особенно важно для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
- Белки, в том числе лактоферрин и иммуноглобулины, способствуют укреплению иммунной системы и защите организма от инфекций.
- Лактоза оказывает пребиотическое действие, стимулируя рост полезных бактерий в кишечнике и улучшая пищеварение, а также способствует усвоению кальция.
- Некоторые исследования показывают, что употребление продукта помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.
- Высокое содержание кальция способствует укреплению костей и зубов, предотвращая развитие остеопороза.
- Калий, содержащийся в продукте, помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
Несмотря на все плюсы, сыворотку не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью лактозы, так как она может спровоцировать боли и животе, тошноту, диарею и другие неприятные симптомы. Также продукт нельзя употреблять людям с аллергией на молочный белок.
Если вы покупаете сухую молочную сыворотку оптом, ее следует хранить в сухом, прохладном и темном месте, в плотно закрытой упаковке, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха.
Где используется сухая молочная сыворотка
Универсальность сухой молочной сыворотки делает ее ценным ингредиентом в различных отраслях промышленности, включая пищевую. Ее используют в:
- Хлебопечении. Добавление сухой сыворотки в тесто для хлеба, булочек, печенья и пирогов улучшает структуру, вкус и цвет выпечки. Сыворотка придает выпечке мягкость, воздушность и более насыщенный вкус. Она также способствует более быстрому поднятию теста и образованию золотистой корочки.
- Производстве кондитерской продукции. Продукт используется в производстве печенья, пирожных, конфет, глазури и мороженого, улучшая их вкус и текстуру.
- В мясной промышленности. Сыворотка используется в качестве связующего агента в мясных продуктах, улучшая их структуру и снижая потери влаги при приготовлении.
- Изготовлении детского питания. Деминерализованная сухая молочная сыворотка добавляется в детские смеси.
- Спортивном питании. Сывороточный протеин широко используется в спортивном питании для наращивания мышечной массы и восстановления после тренировок.
- Напитках. Сыворотка используется для производства протеиновых коктейлей, смузи и других напитков, повышая их питательную ценность.
Помимо производства продуктов питания для людей, сухая молочная сыворотка используется в качестве кормовой добавки для животных и входит в состав различных комбикормов. А благодаря увлажняющим и питательным свойствам, ее добавляют в кремы, лосьоны и маски для лица и тела.
Если говорить о домашней кулинарии, то сыворотку добавляют в выпечку – ей можно заменить до 25% муки в процессе приготовления хлеба, булочек, пирогов и блинов для более нежной и воздушной текстуры. Благодаря этому повышается количество белка в конечном продукте.
Сыворотку также можно добавлять:
- В коктейли и смузи. Достаточно 1-2 столовых ложек для увеличения содержания белка.
- В соусы и заправки. Продукт придаст им более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
- В омлеты. Добавление сыворотки в яичную смесь сделает омлет более пышным и нежным.