Лактоза – один из основных компонентов, содержащихся в молоке и большинстве продуктов на его основе. Он играет важную роль в обмене веществ человека, является источником энергии и влияет на многие функции организма.
Полезные свойства и влияние на организм
Лактоза, или молочный сахар, активно используется в процессе обмена веществ. Она способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения, усиливает действие полезных бактерий в кишечнике, позволяет лучше расщеплять пищу и стимулирует синтез важных витаминов и минералов.
Лактоза способствует лучшему усвоению кальция, фосфора и магния. Ее употребление полезно для:
- Костей. Лактоза помогает усваивать и сохранять кальций в костях. Это связано с тем, что молочный сахар содержит галактозу, которая улучшает усвоение кальция и повышает плотность костных тканей. Недостаток этого вещества в рационе может привести к остеопорозу и другим заболеваниям скелета.
- Укрепления иммунитета. Лактоза играет важную роль в укреплении иммунитета. Исследования показывают, что люди, которые употребляют в пищу продукты из молока, более устойчивы к различным инфекциям и воспалительным заболеваниям. Это можно объяснить тем, что лактоза взаимодействует с белками, которые помогают бороться с вредными микроорганизмами.
- Поддержания энергии. Лактозу можно назвать источником энергии для человека. Когда она поступает в организм, то разлагается на глюкозу и галактозу путем действия фермента лактазы. Глюкоза является основным источником энергии для клеток и головного мозга. Она используется для синтеза некоторых веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Галактоза участвует в образовании гликопротеинов и гликолипидов – соединений, играющих важную роль в процессах клеточной связи и взаимодействия клеток между собой. Она активно используется в синтезе галактозамина, который представляет основное составляющее вещество хрящей и суставной жидкости.
- Улучшения пищеварения. Сахар содержится не только в цельном молоке, но и в других продуктах, изготовленных из него, таких как йогурт и творог. Они содержат в себе особые МКБ, которые помогают улучшить пищеварение, уменьшить количество вредных микроорганизмов в кишечнике. Молочнокислые бактерии способствуют улучшению микрофлоры ЖКТ.
Употребление лактозы может снизить уровень глюкозы в крови у людей с диабетом 2-го типа. Молочный сахар увеличивает уровень инсулина в организме, что позволяет клеткам лучше усваивать углеводы.
Содержание лактозы в молоке
Содержание вещества может варьироваться в зависимости от типа продукции и способа ее производства. Например, в цельном свежем коровьем молоке содержится около 4,8% лактозы, в то время как в обезжиренном ее содержание сокращается до 4,7%.
Молочный сахар может быть добавлен в другие продукты в качестве подсластителя и усилителя вкуса. Некоторое его количество может содержаться в шоколаде, кондитерских изделиях, сладких завтраках, а также в некоторых медикаментах и добавках к пище
Если вы страдаете непереносимостью этого вещества, то старайтесь внимательно читать этикетки.
Суточная потребность человека в лактозе
Общепринятая рекомендация для здоровых взрослых людей – 20-25 граммов лактозы в день, что эквивалентно одному стакану молока. Рекомендуемое суточное количество для человека зависит от возраста и физиологических потребностей. Например, беременным женщинам и детям требуется больше для поддержания здоровья и гармоничного развития.
Учитывая разнообразие продуктов питания, содержащих лактозу, человеку нет необходимости искать ее дополнительные источники. Но люди с непереносимостью вещества или другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, язвенной болезнью, могут испытывать трудности в усвоении такой пищи.
Что такое непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы – это заболевание при котором организм не может переработать молочный сахар. Данное вещество расщепляется в желудке и кишечнике при помощи фермента лактазы. Когда ее уровень снижается, переваривание сахара прекращается, он попадает в кишечник, где бактерии начинают активно расщеплять не до конца переваренный углевод, что приводит к появлению неприятных симптомов.
Самыми распространенными симптомами непереносимости являются газы, вздутие живота, диарея, тошнота, желудочные боли и рвота. Они могут проявляться не сразу после употребления, а только через несколько часов или дней. Если вы подозреваете у себя непереносимость молочного сахара, то необходимо обратиться в поликлинику и пройти тест на выявление заболевания. Обычно в таком случае врачи рекомендуют исключить из рациона все продукты, содержащие данное вещество, на некоторое время или же питаться низколактозной пищей. Если симптомы не проходят, то назначают прием лактазных добавок, которые помогают организму перерабатывать такой сахар.
Где меньше всего лактозы
Если организм не способен усваивать лактозу, то это приводит к ее накоплению в кишечнике. Людям с непереносимостью приходится употреблять пищу, содержащую минимальное количество этого вещества. Производители молочной продукции стараются указывать на содержание сахара в своих изделиях.
Среди безопасных продуктов выделяют:
- Сливочное масло. Изготавливается посредством взбивания сливок, в результате которого от сыворотки отделяется молочный жир с минимальным содержанием сахара. Поэтому сливочное масло подходит для питания в случае непереносимости вещества.
- Частично или полностью обезжиренное молоко. В обычном молоке содержится около 12 граммов лактозы на 250 миллилитров. Частично или полностью обезжиренный продукт содержит минимальное количество сахара. Это связано с тем, что в процессе удаления жиров уходит значительная часть лактозы.
- Твердый сыр. Одним из лучших источников кальция является твердый сыр, например, Чеддер, Пармезан, Гауда и т. д. Большинство разновидностей сыра считаются безлактозными, так как в процессе созревания из них выходит большая часть молочного сахара.
- Пробиотический йогурт. Он содержит в себе живые быстродействующие микроорганизмы, которые помогают улучшить пищеварение. В процессе ферментации молочнокислые бактерии, используемые для изготовления пробиотического йогурта, разлагают лактозу. Из-за этого ее значительно меньше в таком йогурте, чем в обычном.
- Кефир. Как и пробиотический йогурт, кефир содержит живые бактериальные культуры, которые разлагают лактозу в процессе ферментации и делают его безопасным для людей с аллергией.
- Творог. Содержит минимальное количество лактозы благодаря ферментации, которая происходит во время процесса изготовления.
- Густые сливки. Они содержат меньше лактозы, чем молоко или сливки невысокой жирности. Это связано с тем, что процесс их изготовления позволяет выделять излишки лактозы в виде жидкости, которая потом удаляется.
Есть ли лактоза в сухом молоке
Сухое молоко получают при помощи дегидратации обычного молока. Оно имеет длительный срок хранения, может использоваться в качестве источника белка и кальция. Сухой продукт, как и обычный, содержит лактозу. Она сохраняется даже после удаления воды. Из-за этого сухое молоко может стать причиной недомогания у людей, страдающих непереносимостью этого вещества.
В зависимости от производителя и метода изготовления продукции, содержание молочного сахара в ней может колебаться от 35 до 52%. Если вы страдаете непереносимостью вещества, то при покупке необходимо обращать внимание на состав.
Несмотря на наличие молочного сахара в сухом молоке, многие люди с непереносимостью могут потреблять его без вреда для здоровья. Это связано с тем, что в процессе производства лактоза переводится в более простые сахара – глюкозу и галактозу. Эти сахара лучше усваиваются организмом и реже вызывают аллергические реакции.
В магазинах можно также найти продукцию производителей сухого молока, которая изготавливается специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Она содержит минимальное количество молочного сахара. Такое молоко может быть включено в диету без вреда здоровью.