Производство сухой молочной сыворотки

Производство сухой молочной сыворотки

Рассказываем, как она делается, и какие требования необходимо соблюдать для получения продукта высокого качества.

Сухая сыворотка – один из ценнейших продуктов в пищевой индустрии нашей страны. Она успешно применяется как альтернатива сухому обезжиренному молоку. С поставщиком молочной продукции для закупки такого продукта сотрудничают мясные цеха, кондитерские и хлебопекарни, индустрия спортивного питания, а также производители животных кормов.

Технология производства

  1. Приемка сырья и оценка его качества. Во время приемки производитель оценивает качество и массу продукта. Первый показатель проверяют в условиях специальной лаборатории изготовителя, которая руководствуется нормами, прописанными в нормативно-технической документации, а также гигиеническими требованиями.
  2. Охлаждение и промежуточное резервирование. Для сохранения первичного качества сырья производитель еще до его переработки охлаждает продукт примерно до 8-10 градусов и временно резервирует. В охлажденном виде его распределяют по сосудам, снабженным изоляцией. Этот этап не является обязательным, однако при температуре выше 10 градусов сырье можно резервировать на период не более часа.
  3. Очистка продукта и обезжиривание. В исходном виде его состав включает 0,1-0,6% казеиновой пыли и примерно 0,45% жира. Эти компоненты предстоит обязательно вытеснить, потому что пригоревшие на трубах выпарного оборудования казеиновые мицеллы становятся причиной образования обесцвеченных частиц в готовом продукте, а жир способствует накоплению порошковых отложений в сушильном аппарате. Очищают продукт от казеиновой пыли, применяя сепаратор-очиститель, а обезжиривают с использованием сепаратора-сливкоотделителя. На некоторых производствах смесь очищают на сите (вибрационном).
  4. Пастеризация. Этот этап необходим для уничтожения микроорганизмов, которые способны повлиять на качество конечного продукта. Сырье помещают в специальную установку, в которой оно пастеризуется. В процессе соблюдаются требования, которые предъявляются к пастеризации исходных продуктов из молока.
  5. Концентрирование сырья. До того, как перейти к сгущению продукта, его концентрируют путем нанофильтрации. Специальные установки позволяют довести сырье до состояния, когда сухие компоненты в его составе достигают концентрации 18-24%. На этом этапе производителю удается вывести порядка 70% влаги, снизив при этом энергетические затраты и нагрузку на выпарную установку.
  6. Деминерализация. Этот этап производственного процесса тоже не относится к обязательным. Исключение составляют кислые виды сырья: деминерализация путем электродиализа выступает неотъемлемым элементом технологического процесса, иначе рассчитывать на получение действительно качественного продукта не придется. После такой обработки получается продукт нужной кислотности и с требуемым процентом содержания золы, независимо от того, какая сыворотка подвергается обработке – казеиновая, творожная или подсырная. Деминерализацию осуществляют при температуре 12-15 градусов.
  7. Сгущение продукта. На этом этапе производитель ставит цель сделать концентрированный продукт еще более густым. Концентрация сухих компонентов в готовом продукте должна достигать 58-60%. Для этих целей применяют вакуум-выпарное оборудование. Сывороточную смесь нагревают в устройстве максимум до 55 градусов. Поэтому готовый продукт выходит с производства, сохранив максимальное количество свойств белка в своем составе.
  8. Кристаллизация лактозы. Сгущенный продукт сразу охлаждают, а затем передают в кристаллизатор. Здесь лактоза кристаллизуется при циклическом перемешивании на протяжении 8-12 часов. В этих же целях производители могут использовать резервуары для сливок и изготовления кисломолочных напитков.
  9. Распылительная сушка. Когда завершается процесс кристаллизации, готовый продукт перенаправляется на сушку. Именно на этом этапе нередко обнажаются первичные ошибки производства.

При соблюдении технологии производства температура продукта, вышедшего из сушилки, не превышает 30 градусов. Остаточный процент влаги должен быть не больше четырех.

Готовая смесь фасуется производителем в специальные бумажные пакеты со вкладышами из полиэтилена. Именно в такой «таре» можно будет купить сухую молочную сыворотку оптом.

Вернуться
к статьям
Следующая
статья