Производство концентрата сывороточного белка

Производство концентрата сывороточного белка

Концентрат сывороточного белка (КСБ) – востребованный рынком продукт, который используется в качестве добавок к спортивному питанию и в продуктах для контроля веса. Также он применяется при производстве колбасных и кондитерских изделий, детского питания, молочных продуктов и растворимых напитков. С помощью этого вещества обогащают молочные и кисломолочные продукты, уменьшают их калорийность, улучшают вкусовые качества.

Использование КСБ позволяет:

  • повысить содержание белка в продукции;
  • уменьшить калорийность и процент жира;
  • заменить молоко, сливки, масло в пищевой продукции;
  • снизить себестоимость;
  • придать обезжиренным продуктам необходимую структуру и эластичность;
  • увеличить срок хранения продукции.

КСБ способствует развитию и восстановлению мышц, обладает высокой питательной ценностью, быстро и легко усваивается организмом. 

Дистрибьютор и производитель молочных продуктов «Молоко» имеет все необходимые технические линии, а также производственную лабораторию, позволяющую контролировать качество сырья и готовой продукции.

Описание продукта

КСБ содержит мало жира и имеет низкую калорийность. При этом он представляет собой полноценный белок и содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы организму для синтеза собственных белков.

Характеристики КСБ:

  • Вкус – слегка сладковатый, характерный для молока.
  • Запах – сывороточный.
  • Внешний вид и консистенция – мелкий порошок, без посторонних примесей. Встречающиеся крупные фракции легко рассыпаются.
  • Цвет – от белого до кремового.

Напитки из сывороточного белка популярны среди спортсменов и тех, кто желает похудеть. Они малокалорийны, но создают длительное чувство сытости, подавляют аппетит, повышают выносливость.

В зависимости от особенностей очистки и обработки сыворотки конечным продуктом может быть изолят, концентрат или гидролизат. При использовании процессов ультра- и микрофильтрации получают концентрат. Он содержит от 50% до 90% белка на 100 г. Остальные 10-50% приходятся на иммуноглобулин, липиды, альфа-лактальбумин, лактозу и прочие пептиды.

 

Отличия разных видов КСБ

Вид концентрата

35% белка

50% белка

65% белка

80% белка

Протеин

29.7

40.9

59.4

75.0

Влага

3.8

3.8

3.8

3.8

Молочный сахар

46.5

30.9

21.1

3.5

Жир

2.1

3.7

5.6

7.2

Лактат

2.8

2.6

2.2

1.2

Этапы производства КСБ

Сырьем для изготовления КСБ выступают сырая сыворотка по ГОСТ 34352-2017 и сыворотка деминерализованная по Р 56833-2015. Несмотря на то, что сыворотка считается побочным продуктом, она является ценным пищевым компонентом. В составе сыворотки более 200 полезных веществ: белки, органические вещества, витамины, микроэлементы. Она содержит около 50% сухого вещества: молочный сахар, большую часть микроэлементов (натрий, кальций, фосфор, калий, магний и другие), водорастворимые витамины.

Сыворотка, которую используют для изготовления КСБ, тщательно проверяется. Она должна соответствовать требованиям:

  • Внешний вид: светло-желтая или слегка зеленоватая жидкость однородной консистенции без посторонних примесей. Допускается выпадение белкового осадка.
  • Вкус и запах: соответствующие молочной сыворотке. У казеиновой и творожной он может быть кисловатым, у соленой подсырной – от солоноватого до соленого.
  • Плотность: не менее 1023 кг/м3.
  • Кислотность: не более 20 °Т.
  • Массовая доля сухих веществ/лактозы: 5,0/4,0 %.
  • Массовая доля жира: 0,1%.

В сырье не должно быть патогенных микроорганизмов.

Производство сывороточного концентрата – сложный процесс, состоящий из нескольких последовательных этапов:

 

Этапы производства сывороточного белка

Приемка и предварительная подготовка сырья заключается в удалении компонентов, отрицательно влияющих на процесс фильтрации. Из сыворотки удаляют жир, казеиновую пыль и прочие включения.

  1. Приемка молочной сыворотки. Сыворотку принимают партиями, после чего отбирают из каждой партии пробу. Объем выборки зависит от количества единиц в партии. Качество сырья проверяется производственной лабораторией на соответствие требованиям, установленным нормативно-технической документацией, принятой на производстве.
  2. Охлаждение и резервирование. Для лучшей сохранности сыворотку еще до переработки охлаждают до 4-7°С и оставляют в резервуарах для промежуточного хранения, но не более чем на 12 часов.
  3. Удаление жира и посторонних примесей. Как правило, сыворотка содержит 0,1-0,6% казеиновых частиц и примерно 0,45% жира. Эти компоненты негативно сказываются на качество КСБ, а также способствует накоплению отложений в сушильном аппарате, поэтому от них избавляются при первичной обработке. С помощью сепараторов-очистителей удаляются казеиновые частицы. После удаления пыли сыворотку можно подвергнуть обезжириванию на сепараторах-сливкоотделителях. После очистки массовая доля жира не должна превышать 0,05%, а доля взвешенных частиц – не должна превышать 0,1%.
  4. Пастеризация. Процедура позволяет подавить развитие нежелательной микрофлоры. Очищенная сыворотка поступает в пастеризационно-охладительную установку, где нагревается до 72-74°С, после чего охлаждается до 38-40°С. 
  5. Ультрафильтрация. УФ сыворотки позволяет получить белковые концентраты с заданным содержанием белка от 30 до 95%, отделить соли и раствор лактозы. Принцип ультрафильтрации прост: под действием давления сыворотка проходит через специальную мембрану, которая пропускает жидкость, жиры, микроэлементы, лактозу. Непосредственно на самой мембране остается только белковая составляющая. В процессе обработки образуется побочный продукт – пермеат, который также могут использовать для переработки и получения сухого пермеата.
  6. Сгущение. В зависимости от требований к конечному продукту, производственная цепочка может включать сгущение сыворотки. Процесс позволяет получить транспортабельный и стойкий во время хранения продукт. Исключение – производство КСБ 80, при котором сыворотку отправляют на сушку сразу после ультрафильтрации.
  7. Сушка. Концентрат сушат при температуре в пределах 180-190°С. Остаточное содержание влаги в КСБ не должно превышать 3%.

Готовый продукт упаковывают в многослойные бумажные мешки с двойными полиэтиленовыми мешками-вкладышами и герметичными швами. В такой упаковке продукция сохраняет свой вкус, запах и консистенцию на протяжении долгого времени.

Преимущества компании «Молоко»

Компания «Молоко» предлагает купить сывороточный белок оптом с доставкой по России. Производство КСБ налажено с использованием самых современных технологий, поэтому продукция не уступает своим европейским аналогам. Наши концентраты проходят несколько степеней очистки, не содержат в своем составе искусственных красителей, консервантов, антиокислителей.

Несколько причин сотрудничать с нашей компанией:

Производство сывороточного концентрата в компании Молоко

  • Благодаря производству полного цикла мы можем контролировать качество продукции на всех этапах, начиная с получения сырья и заканчивая фасовкой и хранением готовой продукции.
  • У нас работает собственное производство, поэтому мы самостоятельно устанавливаем стоимость продукции и условия сотрудничества. И делаем их выгодными не только для себя, но и для наших клиентов.
  • Вся продукция хранится на нашем складском комплексе, а доставка осуществляется собственным логистическим центром. Поэтому мы не только оперативно отгружаем, но и контролируем условия транспортировки заказа до передачи клиенту.
  • Мы сотрудничаем с частными и государственными предприятиями, осуществляем отгрузку крупным и мелким оптом. Гарантируем индивидуальный подход к вашим потребностям.
  • Закупаем сырье и вспомогательные ингредиенты крупными партиями, поэтому наши предложения выгоднее, чем у производителя.

Сотрудничая с нами, вы получаете КСБ высокого качества и чистоты. Продукция проходит не только внутреннее, но и независимое тестирование, которое подтверждается соответствующими сертификатами качества.

Вернуться
к статьям
Следующая
статья