Концентрат сывороточного белка (КСБ) – востребованный рынком продукт, который используется в качестве добавок к спортивному питанию и в продуктах для контроля веса. Также он применяется при производстве колбасных и кондитерских изделий, детского питания, молочных продуктов и растворимых напитков. С помощью этого вещества обогащают молочные и кисломолочные продукты, уменьшают их калорийность, улучшают вкусовые качества.
Использование КСБ позволяет:
- повысить содержание белка в продукции;
- уменьшить калорийность и процент жира;
- заменить молоко, сливки, масло в пищевой продукции;
- снизить себестоимость;
- придать обезжиренным продуктам необходимую структуру и эластичность;
- увеличить срок хранения продукции.
КСБ способствует развитию и восстановлению мышц, обладает высокой питательной ценностью, быстро и легко усваивается организмом.
Дистрибьютор и производитель молочных продуктов «Молоко» имеет все необходимые технические линии, а также производственную лабораторию, позволяющую контролировать качество сырья и готовой продукции.
Описание продукта
КСБ содержит мало жира и имеет низкую калорийность. При этом он представляет собой полноценный белок и содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы организму для синтеза собственных белков.
Характеристики КСБ:
- Вкус – слегка сладковатый, характерный для молока.
- Запах – сывороточный.
- Внешний вид и консистенция – мелкий порошок, без посторонних примесей. Встречающиеся крупные фракции легко рассыпаются.
- Цвет – от белого до кремового.
Напитки из сывороточного белка популярны среди спортсменов и тех, кто желает похудеть. Они малокалорийны, но создают длительное чувство сытости, подавляют аппетит, повышают выносливость.
В зависимости от особенностей очистки и обработки сыворотки конечным продуктом может быть изолят, концентрат или гидролизат. При использовании процессов ультра- и микрофильтрации получают концентрат. Он содержит от 50% до 90% белка на 100 г. Остальные 10-50% приходятся на иммуноглобулин, липиды, альфа-лактальбумин, лактозу и прочие пептиды.
Отличия разных видов КСБ |
||||
---|---|---|---|---|
Вид концентрата |
35% белка |
50% белка |
65% белка |
80% белка |
Протеин |
29.7 |
40.9 |
59.4 |
75.0 |
Влага |
3.8 |
3.8 |
3.8 |
3.8 |
Молочный сахар |
46.5 |
30.9 |
21.1 |
3.5 |
Жир |
2.1 |
3.7 |
5.6 |
7.2 |
Лактат |
2.8 |
2.6 |
2.2 |
1.2 |
Этапы производства КСБ
Сырьем для изготовления КСБ выступают сырая сыворотка по ГОСТ 34352-2017 и сыворотка деминерализованная по Р 56833-2015. Несмотря на то, что сыворотка считается побочным продуктом, она является ценным пищевым компонентом. В составе сыворотки более 200 полезных веществ: белки, органические вещества, витамины, микроэлементы. Она содержит около 50% сухого вещества: молочный сахар, большую часть микроэлементов (натрий, кальций, фосфор, калий, магний и другие), водорастворимые витамины.
Сыворотка, которую используют для изготовления КСБ, тщательно проверяется. Она должна соответствовать требованиям:
- Внешний вид: светло-желтая или слегка зеленоватая жидкость однородной консистенции без посторонних примесей. Допускается выпадение белкового осадка.
- Вкус и запах: соответствующие молочной сыворотке. У казеиновой и творожной он может быть кисловатым, у соленой подсырной – от солоноватого до соленого.
- Плотность: не менее 1023 кг/м3.
- Кислотность: не более 20 °Т.
- Массовая доля сухих веществ/лактозы: 5,0/4,0 %.
- Массовая доля жира: 0,1%.
В сырье не должно быть патогенных микроорганизмов.
Производство сывороточного концентрата – сложный процесс, состоящий из нескольких последовательных этапов:
Приемка и предварительная подготовка сырья заключается в удалении компонентов, отрицательно влияющих на процесс фильтрации. Из сыворотки удаляют жир, казеиновую пыль и прочие включения.
- Приемка молочной сыворотки. Сыворотку принимают партиями, после чего отбирают из каждой партии пробу. Объем выборки зависит от количества единиц в партии. Качество сырья проверяется производственной лабораторией на соответствие требованиям, установленным нормативно-технической документацией, принятой на производстве.
- Охлаждение и резервирование. Для лучшей сохранности сыворотку еще до переработки охлаждают до 4-7°С и оставляют в резервуарах для промежуточного хранения, но не более чем на 12 часов.
- Удаление жира и посторонних примесей. Как правило, сыворотка содержит 0,1-0,6% казеиновых частиц и примерно 0,45% жира. Эти компоненты негативно сказываются на качество КСБ, а также способствует накоплению отложений в сушильном аппарате, поэтому от них избавляются при первичной обработке. С помощью сепараторов-очистителей удаляются казеиновые частицы. После удаления пыли сыворотку можно подвергнуть обезжириванию на сепараторах-сливкоотделителях. После очистки массовая доля жира не должна превышать 0,05%, а доля взвешенных частиц – не должна превышать 0,1%.
- Пастеризация. Процедура позволяет подавить развитие нежелательной микрофлоры. Очищенная сыворотка поступает в пастеризационно-охладительную установку, где нагревается до 72-74°С, после чего охлаждается до 38-40°С.
- Ультрафильтрация. УФ сыворотки позволяет получить белковые концентраты с заданным содержанием белка от 30 до 95%, отделить соли и раствор лактозы. Принцип ультрафильтрации прост: под действием давления сыворотка проходит через специальную мембрану, которая пропускает жидкость, жиры, микроэлементы, лактозу. Непосредственно на самой мембране остается только белковая составляющая. В процессе обработки образуется побочный продукт – пермеат, который также могут использовать для переработки и получения сухого пермеата.
- Сгущение. В зависимости от требований к конечному продукту, производственная цепочка может включать сгущение сыворотки. Процесс позволяет получить транспортабельный и стойкий во время хранения продукт. Исключение – производство КСБ 80, при котором сыворотку отправляют на сушку сразу после ультрафильтрации.
- Сушка. Концентрат сушат при температуре в пределах 180-190°С. Остаточное содержание влаги в КСБ не должно превышать 3%.
Готовый продукт упаковывают в многослойные бумажные мешки с двойными полиэтиленовыми мешками-вкладышами и герметичными швами. В такой упаковке продукция сохраняет свой вкус, запах и консистенцию на протяжении долгого времени.
Состав концентрата сывороточного белка
Основными компонентами КСБ являются белковые соединения:
- Альфа-лактальбумин. Один из основных компонентов сыворотки, который быстро усваивается организмом и содержит необходимые аминокислоты.
- Бета-лактоглобулин. Составляет около 50-60% от общего содержания белка в сыворотке. Способствует росту мышечной массы.
- Иммуноглобулины. Играют важную роль в поддержании иммунитета.
- Гликомакропептиды. Улучшают пищеварение и обладают антибактериальными свойствами.
В процессе производства концентрата большая часть жиров удаляется, но небольшое количество остается – до 5,5 г.
В КСБ также присутствует лактоза – природный молочный сахар. Поэтому концентрат сывороточного белка не стоит употреблять людям с непереносимостью лактозы. Для них существуют специальные продукты с пониженным содержанием этого углевода, например, изолят сывороточного белка.
Сывороточный белок насыщен витаминами и минералами, в том числе:
- Кальцием. Важен для здоровья костей и зубов.
- Магнием. Участвует в ~300 биохимических процессах в организме.
- Фосфором. Необходим для энергетического обмена и здоровья костей.
- Витаминами группы B. Стимулируют работу нервной системы и нормализуют обмен веществ.
Аминокислотный состав
Концентрат содержит все незаменимые аминокислоты:
- Эссенциальные аминокислоты. В состав концентрата входят лизин и треонин (стимуляторы выработки коллагена), метионин (источник серы), фенилаланин и триптофан (для выработки нейротрансмиттеров). Эти вещества не вырабатываются человеческим организмом, поступают в него только с продуктами питания.
- Аминокислоты с разветвленным строением боковых цепей (ВСАА). К ним относят лейцин, изолейцин, валин. ВСАА активируют путь mTOR, способствуют восстановлению мышц и снимают усталость после физических нагрузок.
Преимущества компании «Молоко»
Компания «Молоко» предлагает купить сывороточный белок оптом с доставкой по России. Производство КСБ налажено с использованием самых современных технологий, поэтому продукция не уступает своим европейским аналогам. Наши концентраты проходят несколько степеней очистки, не содержат в своем составе искусственных красителей, консервантов, антиокислителей.
Несколько причин сотрудничать с нашей компанией:
- Благодаря производству полного цикла мы можем контролировать качество продукции на всех этапах, начиная с получения сырья и заканчивая фасовкой и хранением готовой продукции.
- У нас работает собственное производство, поэтому мы самостоятельно устанавливаем стоимость продукции и условия сотрудничества. И делаем их выгодными не только для себя, но и для наших клиентов.
- Вся продукция хранится на нашем складском комплексе, а доставка осуществляется собственным логистическим центром. Поэтому мы не только оперативно отгружаем, но и контролируем условия транспортировки заказа до передачи клиенту.
- Мы сотрудничаем с частными и государственными предприятиями, осуществляем отгрузку крупным и мелким оптом. Гарантируем индивидуальный подход к вашим потребностям.
- Закупаем сырье и вспомогательные ингредиенты крупными партиями, поэтому наши предложения выгоднее, чем у производителя.
Сотрудничая с нами, вы получаете КСБ высокого качества и чистоты. Продукция проходит не только внутреннее, но и независимое тестирование, которое подтверждается соответствующими сертификатами качества.