Производство концентрата сывороточного белка

Концентрат сывороточного белка (КСБ) – востребованный рынком продукт, который используется в качестве добавок к спортивному питанию и в продуктах для контроля веса. Также он применяется при производстве колбасных и кондитерских изделий, детского питания, продуктов из коровьего молока и растворимых напитков. С помощью этого вещества обогащают молочные и кисломолочные продукты, уменьшают их калорийность, улучшают вкусовые качества.

Использование КСБ позволяет:

• повысить содержание белка в продукции;
• уменьшить калорийность и процент жира;
• заменить коровье молоко, сливки, масло в пищевой продукции;
• снизить себестоимость;
• придать обезжиренным продуктам необходимую структуру и эластичность;
• увеличить срок хранения продукции.

КСБ способствует развитию и восстановлению мышц, обладает высокой питательной ценностью, быстро и легко усваивается организмом. Напитки из сывороточного белка популярны среди спортсменов и тех, кто желает похудеть. Они малокалорийны, но создают длительное чувство сытости, подавляют аппетит, повышают выносливость

Дистрибьютор и производитель молочных продуктов «Молоко» имеет все необходимые технические линии, а также производственную лабораторию, позволяющую контролировать качество сырья и готовой продукции.

Этапы производства КСБ

Сырьем для изготовления КСБ выступают сырая сыворотка по ГОСТ 34352-2017 и деминерализованная по Р 56833-2015. Несмотря на то, что сыворотка считается побочным продуктом, она является ценным пищевым компонентом. В составе сыворотки более 200 полезных веществ: белки, органические вещества, витамины, микроэлементы. Она содержит около 50% сухого вещества: молочный сахар, большую часть микроэлементов (натрий, кальций, фосфор, калий, магний и другие), водорастворимые витамины.

Сыворотка, которую используют для изготовления концентрата, тщательно проверяется. Она должна соответствовать требованиям:

• Внешний вид: светло-желтая или слегка зеленоватая жидкость однородной консистенции без посторонних примесей. Допускается выпадение белкового осадка.
• Вкус и запах: соответствующие молочной сыворотке. У казеиновой и творожной он может быть кисловатым, у соленой подсырной – от солоноватого до соленого.
• Плотность: не менее 1023 кг/м3.
• Кислотность: не более 20 °Т.
• Массовая доля сухих веществ/лактозы: 5,0/4,0 %.
• Массовая доля жира: 0,1%.

В сырье не должно быть патогенных микроорганизмов.

Производство сывороточного концентрата – сложный процесс, состоящий из нескольких последовательных этапов:

 

Приемка и предварительная подготовка сырья заключается в удалении компонентов, отрицательно влияющих на процесс фильтрации. Из сыворотки удаляют жир, казеиновую пыль и прочие включения.

1. Приемка молочной сыворотки. Сыворотку принимают партиями, после чего отбирают из каждой партии пробу. Объем выборки зависит от количества единиц в партии. Качество сырья проверяется производственной лабораторией на соответствие требованиям, установленным нормативно-технической документацией, принятой на производстве.
2. Охлаждение и резервирование. Для лучшей сохранности сыворотку еще до переработки охлаждают до 4-7°С и оставляют в резервуарах для промежуточного хранения, но не более чем на 12 часов.
3. Удаление жира и посторонних примесей. Как правило, сыворотка содержит 0,1-0,6% казеиновых частиц и примерно 0,45% жира. Эти компоненты негативно сказываются на качество КСБ, а также способствует накоплению отложений в сушильном аппарате, поэтому от них избавляются при первичной обработке. С помощью сепараторов-очистителей удаляются казеиновые частицы. После удаления пыли сыворотку можно подвергнуть обезжириванию на сепараторах-сливкоотделителях. После очистки массовая доля жира не должна превышать 0,05%, а доля взвешенных частиц – не должна превышать 0,1%.
4. Пастеризация. Процедура позволяет подавить развитие нежелательной микрофлоры. Очищенная сыворотка поступает в пастеризационно-охладительную установку, где нагревается до 72-74°С, после чего охлаждается до 38-40°С. 
5. Ультрафильтрация. УФ сыворотки позволяет получить белковые концентраты с заданным содержанием вещества от 30 до 95%, отделить соли и раствор лактозы. Принцип ультрафильтрации прост: под действием давления сыворотка проходит через специальную мембрану, которая пропускает жидкость, жиры, микроэлементы, лактозу. Непосредственно на самой мембране остается только белковая составляющая. В процессе обработки образуется побочный продукт – пермеат, который также могут использовать для переработки и получения сухого пермеата.
6. Сгущение. В зависимости от требований к конечному продукту, производственная цепочка может включать сгущение сыворотки. Процесс позволяет получить транспортабельный и стойкий во время хранения продукт. Исключение – производство КСБ 80, при котором сыворотку отправляют на сушку сразу после ультрафильтрации.
7. Сушка. Концентрат белка сушат при температуре в пределах 180-190°С. Остаточное содержание влаги в КСБ не должно превышать 3%.

Готовый продукт упаковывают в многослойные бумажные мешки с двойными полиэтиленовыми мешками-вкладышами и герметичными швами. В такой упаковке продукция сохраняет свой вкус, запах и консистенцию на протяжении долгого времени.

Преимущества компании «Молоко»

Мы предлагаем купить сывороточный белок оптом с доставкой по России. Производство КСБ налажено с использованием самых современных технологий, поэтому продукция не уступает своим европейским аналогам. Наши концентраты проходят несколько степеней очистки, не содержат в своем составе искусственных красителей, консервантов, антиокислителей.

Несколько причин сотрудничать с нашей компанией:

• Благодаря производству полного цикла мы можем контролировать качество продукции на всех этапах, начиная с получения сырья и заканчивая фасовкой и хранением готовой продукции.
• У нас работает собственное производство, поэтому мы самостоятельно устанавливаем стоимость продукции и условия сотрудничества. И делаем их выгодными не только для себя, но и для наших клиентов.
• Вся продукция хранится на нашем складском комплексе, а доставка осуществляется собственным логистическим центром. Поэтому мы не только оперативно отгружаем, но и контролируем условия транспортировки заказа до передачи клиенту.
• Мы сотрудничаем с частными и государственными предприятиями, осуществляем отгрузку крупным и мелким оптом. Гарантируем индивидуальный подход к вашим потребностям.
• Закупаем сырье и вспомогательные ингредиенты крупными партиями, поэтому наши предложения выгоднее, чем у производителя.

Сотрудничая с нами, вы получаете КСБ высокого качества и чистоты. Продукция проходит не только внутреннее, но и независимое тестирование, которое подтверждается соответствующими сертификатами качества.