Практически все молочные продукты – это скоропортящиеся товары, которые требуют соблюдения особых условий хранения. Поэтому важно выбрать подходящий склад и обеспечить в нем правильную температуру, влажность и вентиляцию. Рассказываем, как подобрать помещение и соблюсти требования к качеству молочных продуктов при их хранении.
Какая должна быть температура
Поддержание необходимой температуры – один из ключевых факторов хранения молочной продукции. В зависимости от типа продукта требуются разные температурные режимы:
- Молоко и сливки (термически обработанные): от 0 до +4 °С. При этом свежее молоко в непастеризованном виде может храниться и при температуре +8 °С, но не более 6 часов.
- Кисломолочные продукты: от +2 до +6°C. При такой температуре они сохраняются лучше всего.
- Сливочное масло: от 0 до +4 °С. Способно сохранять свежесть в течение 10 дней при температуре до +6 °С. Пригодно для хранения в режиме глубокой заморозки при -10 °С и выдерживает в таких условиях до 8 месяцев.
- Сыры и творог: от +2 до +8°C. Температура может варьироваться в зависимости от конкретного сорта сыра.
- Мороженое: от -18 до -25°C. Должно находиться только в морозильном оборудовании, не подлежит повторной заморозке.
Учитывая разброс температурных режимов, необходимо использовать холодильное оборудование, соответствующее объему и типу продукции. Поэтому на складе должно быть предусмотрено несколько зон, в которых стабильно поддерживаются необходимые температурные диапазоны для каждого вида продукции.
Показатели влажности
Оптимальный уровень влажности для хранения продуктов из молока составляет 85-90%. Слишком высокая влажность приводит к развитию плесени и бактерий, а слишком низкая – к высыханию.
На складах должны устанавливаться системы контроля и регулирования влажности. К ним относятся увлажнители и осушители воздуха, системы вентиляции, которые обеспечивают постоянный воздухообмен и поддерживают заданный уровень влажности.
Складские помещения должны изолироваться от внешней среды, чтобы предотвратить проникновение влаги снаружи. Следить за изоляцией очень важно в регионах с частыми атмосферными осадками. Необходимо регулярно проводить мониторинг уровня влажности с помощью гигрометров и других измерительных приборов. Данные должны записываться и анализироваться для своевременного выявления отклонений и принятия профилактических мер.
Требования к санитарным нормам
Складские помещения необходимо содержать в чистоте в соответствии с санитарно-техническими нормами. Регулярная уборка и дезинфекция обязательны. Все поверхности, включая полы, стены и стеллажи, должны быть чистыми. Склад должен регулярно проходить обработку от вредителей.
Важно организовать раздельные санитарные зоны для хранения разных видов продуктов. Это обеспечивает соблюдение условий хранения для каждого вида и предотвращает перекрестное загрязнение.
Персонал, работающий в помещении, должен соблюдать правила личной гигиены.
Требования к освещению
Освещенность на складах для хранения молочных продуктов должна быть достаточной для выполнения всех необходимых операций. Рекомендуемый уровень освещенности составляет не менее 200 люкс. Предпочтение следует отдавать светодиодным (LED) лампам. Они энергоэффективны, долговечны и не выделяют избыточного тепла, которое могло бы повлиять на температуру в складских зонах.
Освещение должно равномерно распределяться по всем зонам и помещениям, чтобы не возникало темных зон и теней. Для этого необходимо правильно разместить светильники и использовать отражающие поверхности.
Рекомендуется использовать лампы с нейтральной или холодной цветовой температурой (4000-5000 К). Такой свет обеспечивает хорошую видимость и не искажает цвет продуктов. Это важно для визуального контроля их качества.
На складе должно быть предусмотрено экстренное освещение на случай аварийных ситуаций. Осветительные приборы должны регулярно проверяться и обслуживаться. Неисправные лампы и светильники необходимо своевременно заменять, чтобы поддерживать достаточный уровень освещенности.
Требования к конструкции складов
Складские помещения должны быть теплоизолированы и иметь стабильную температуру внутри. Конструкция склада должна быть герметичной. Важно использовать качественные уплотнители на дверях и окнах, чтобы пыль с улицы не попадала в помещения для хранения продуктов. Стыки и швы конструкции должны хорошо герметизироваться.
Склад должен оборудоваться автоматизированными системами контроля температуры и влажности. Так вы сможете поддерживать необходимые условия хранения продуктов.
Не стоит забывать про планировку. Пространство должно быть удобным для работы сотрудников, содержать достаточное количество проходов и зон, а также дренажную систему для отвода излишков влаги.
Кроме того, склад, на котором поставщики молочной продукции хранят свои товары, должен быть оборудован удобными подъездными путями и зонами для разгрузки и погрузки. Важно обеспечить минимальное время нахождения продукции вне холодильников при ее перемещении.