В народе бытует заблуждение, что сегодня на прилавках магазинов не найти натурального сливочного масла. Зато раньше, во времена СССР, было лучше… Но это не совсем верно. Действительно, в магазинах часто встречаются подделки и суррогаты, однако добросовестные производители молочной продукции тщательно следят за качеством выпускаемых товаров.
На одной полке в магазине одновременно могут лежать маргарин, настоящее сливочное масло, спред и поддельный продукт. И если спреды и маргарин не запрещены к продаже, то наличие подделок в ассортименте супермаркета является виной продавца, принимающего продукт. Рассказываем, как отличить натуральное сливочное масло от подделки, если вы сомневаетесь в подлинности продукта.
Виды сливочного масла
На прилавках магазинов можно найти сливочное масло, отличающееся от аналогов не только именем производителя, но и своеобразным «названием». Оно необходимо для определения жирности продукта:
- Чайное масло содержит в своем составе минимум 50% молочного жира и порядка 45,5% воды.
- Бутербродное – жирнее, содержит более 62,5% молочного жира и до 37,5% воды.
- Крестьянское – одна из самых популярных разновидностей, отличается жирностью в 72,5% и содержит менее 25% воды.
- Любительское обладает высокой жирностью – более 80%, и содержит до 18% воды в составе.
- Традиционное – самое жирное: 82,5% и выше. В нем может содержаться не более 15% воды.
Указанные выше показатели жирности регламентируются ГОСТ 32261-2013. Продукция, которая содержит меньшее количество молочного жира или большее количество воды в своем составе, не может именоваться «маслом».
Так, например, на спредах и маргарине обязательно пишут о содержании в них заменителей молочного жира (аббревиатура СЗМЖ).
Классическое масло производится из свежих сливок. Оно имеет нежный молочный вкус и аромат, идеально подходит для выпечки, приготовления соусов и жарки на сковороде. Может быть сладкосливочным и соленым.
Как выбирать сливочное масло
Выбрать сливочное масло не так сложно, как кажется на первый взгляд. На самом деле натуральный продукт обладает рядом отличительных черт, которые сразу же привлекают внимание:
- Цвет. Натуральное масло из сливок обычно имеет светло-желтый оттенок. Следует избегать слишком бледного или слишком желтого продукта, так как это указывает на наличие в нем примесей или красителей.
- Аромат. Натуральное масло отличается приятным, слегка сладковатым молочным запахом, напоминающим аромат свежего парного молока или сливок.
- Вкус. Натуральный продукт обладает мягким и нежным вкусом с легкой сладостью. Он может быть солоноватым, если речь идет о соленой разновидности масла. Но сливочное масло не должно быть прогорклым или иметь привкус растительных масел.
- Консистенция. Натуральное масло на основе сливок отличается плотной консистенцией, легко растапливается и намазывается на хлеб при нагревании, но при охлаждении быстро застывает и становится очень твердым.
- Состав. Натуральный продукт должен содержать только два ингредиента: сливки (или молоко) и, если речь идет о соленом масле, соль. В нем не должно быть консервантов, ароматизаторов и других добавок. На упаковке не должно быть надписи «маслосодержащий продукт» – это указывает на наличие сторонних примесей в составе.
- Срок годности. Срок хранения натурального сливочного продукта составляет не более одного месяца. Если же на упаковке обозначен больший срок, то скорее всего перед вами подделка или спред.
- Упаковка. Отдавайте предпочтение маслу, упакованному в фольгированную обертку. Продукт, обернутый пищевым пергаментом, быстро теряет полезные свойства, так как бумага пропускает свет.
- Цена. Обязательно учитывайте стоимость. Натуральный продукт с высокой жирностью не может стоить дешево, если, конечно, на него нет скидок. Средняя цена за брусок весом 180 граммов на начало 2024 года составляет 130-140 рублей.
При выборе не верьте «лозунгам» вроде «натуральное» или «диетическое». Они нужны только для привлечения внимания и могут не иметь ничего общего с реальным положением дел.
Если вы покупаете масло сливочное оптом от производителя, то отдавайте предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТ, а не по ТУ. Всегда внимательно изучайте состав продукта и все надписи, сделанные мелким шрифтом. В нем ни в коем случае не должно быть пальмового, арахисового, кокосового и других растительных масел.
Как проверить качество сливочного масла
Проверить продукт в магазине можно, основываясь на качестве упаковки и информации, указанной на ней, в том числе изучив состав. Если вы покупаете масло на рынке на развес, то можете оценить его цвет и консистенцию.
Внешний вид – первое, на что стоит смотреть. Качественное натуральное сливочное масло на срезе будет сухим, блестящим с небольшими вкраплениями влаги (если оно не традиционное). Натуральный продукт хорошо намазывается на хлеб, быстро тает и так же быстро застывает. При разрезе брусок не должен крошиться и рассыпаться: подобное «поведение» – признак того, что в составе присутствуют растительные жиры.
Если внешний вид продукта, его вкус и запах соответствуют норме, но вы все равно сомневаетесь, то проверьте народными способами.
При помощи нагревания
Чтобы провести тест продукта, возьмите прозрачную емкость. Это может быть салатник, тарелка или стеклянный бокал. Налейте туда кипяток. Поместите в воду небольшой кусочек масла.
Натуральный продукт начнет сразу же плавиться, равномерно растворяясь в воде, не образуя осадка или сгустков. Маргарин, спред и растительный фальсификат не расплавятся полностью.
Можно даже не использовать горячую воду. Достаточно положить небольшой кусочек на ладонь и подождать, когда он начнет плавиться. Натуральный продукт полностью расплавится за пару минут, тогда как фальсификат только слегка размягчится.
При помощи заморозки
Заморозка также поможет отличить натуральный продукт от подделки. Просто оставьте брикет в морозилке на ночь, а с утра попробуйте отрезать от него небольшой кусочек. Натуральное масло будет откалываться, тогда как фальсификат СЗМЖ – легко отслаиваться.
Если вы оставите замороженное сливочное масло при комнатной температуре, то оно подтает и начнет окисляться, покрываясь желтой пленкой. Растительные заменители не будут изменять свой цвет.
При помощи йода
Этот способ поможет понять, есть ли в составе продукта крахмал. Для проверки возьмите кусочек сливочного масла и капните на него немного йода. Если йод станет синим, то в составе продукта есть сторонние примеси, которых там быть не должно.
Кстати, таким же способом проверяют качество сыра, кефира, творога и сметаны.
При помощи спирта
При помощи водки или спирта вы можете выявить наличие красителей. Для этого достаточно опустить небольшой кусочек продукта в рюмку спиртного. Если жидкость поменяет свой цвет, то можете быть уверены: вы столкнулись с фальсификатом, да еще и с добавлением красителей, и употреблять в пищу такой продукт не стоит.