Одним из важных показателей качества сухого молока является его растворимость. Индекс растворимости определяет, насколько легко вещество растворяется в воде и как быстро происходит полное его растворение без комочков. Параметр влияет на процессы производства продуктов питания, в которых используется сухое молоко. К ним относятся сухи молочные смеси, детские смеси, молочные напитки, мороженое и т.д.
Что потребуется для измерения
Для определения индекса растворимости сухого молока требуется специальное оборудование:
- Высокоточные весы (точность до 1 мг). Необходимо точно измерить количество сухого молочного порошка, который будет использоваться для создания раствора.
- Термостат и термометр. Растворение молока происходит при определенной температуре, поддерживать которую поможет термостат, а измерять – термометр.
- Пеногаситель из силикона. Химическая добавка уменьшит возникновение пены при перемешивании.
- Пластиковый цилиндр для измерений. Должен обладать вместимостью в 100 ± 0,5 см3.
- Эталонный образец. Для сравнения результатов необходим эталонный образец сухого молока. Он будет использоваться в процессе сравнения и определения индекса растворимости.
- Смеситель. Сухое молоко должно быть равномерно растворено в воде.
- Пробирки. Растворенный образец будет помещен в пробирки для центрифугирования и измерений.
- Центрифуга. Центрифугирование позволяет разделить раствор на слои, и тем самым определить нерастворимый остаток.
Определение индекса растворимости
Индекс растворимости измеряется путем растворения определенного количества сухого молока в определенном объеме воды при заданной температуре и времени. Обычно данный показатель выражается в процентах или в баллах и определяет, сколько массы молочного порошка растворяется в принятом объеме воды. Многие производители сухого молока указывают параметр на упаковке.
На индекс может влиять качество и состав сырья, условия производства и хранения, технология производства. Высокий индекс указывает на лучшую растворимость продукта, что повышает функциональные и органолептические свойства продуктов, в которых он используется.
Определение индекса растворимости сухого молока заключается в измерении нерастворенного осадка, образуемого в восстановленной пробе эталонного образца. Во время измерения происходит центрифугирование на 1000 оборотов в минуту для пробирки на 10 см³, в результате чего в ней выделяется осадок.
В измерительном цилиндре на 100 см³ производят взвешивание полученной пробы на высокоточных весах. Пробу постепенно растворяют небольшим количеством воды температурой около 40 градусов Цельсия, хорошо смешивая и перетирая комки. После заполнения цилиндра смесь выдерживают около 20 минут, поддерживая температуру в 18-25 градусов.
Получившийся продукт тщательно перемешивают, разливают по пробиркам на 10 см³, плотно закрывают пробками. Заполненные пробирки обертывают в фильтровальную бумагу и размещают в центрифужных патронах, после чего центрифугируют 5 минут.
После завершения процесса над осадком остается слой жидкости до 0,5 см. Остаток сливают. В эти же пробирки доливают воду (18-25 градусов) дополна, тщательно перемешивают содержимое, еще раз закрывают пробкой и помещают в центрифугу еще на 5 минут. После завершения центрифугирования измеряют объем полученного осадка. Округление происходит в сторону меньшего деления на пробирке. Неравномерно расположенный осадок высчитывают по средней линии, расположенной между верхним и нижним положениями. Пробирку при этом удерживают вертикально пробкой вниз.